Name: Północny gulasz z karibu z jęczmieniem
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 145 min
Yield: 6 sycących porcji
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g bezkostnej łopatki karibu lub mięsa gulaszowego, oczyszczonego i pokrojonego w kostkę 2,5 cm; 30 ml neutralnego oleju roślinnego; 150 g żółtej cebuli, obranej i posiekanej; 300 g marchewki, obranej i pokrojonej na kawałki 2 cm; 250 g rzepy lub brukwi, obranej i pokrojonej w kostkę 2 cm; 150 g jęczmienia perłowego, opłukanego; 1 200 ml wody; 5 g drobnej soli; 1,5 g mielonego czarnego pieprzu; 4 g łagodnego chili w proszku, opcjonalnie

Garnek gulaszu z karibu i jęczmieniem oraz pełna miska stoją na szerokim drewnianym stole, obok leży bannock. — Szeroki kadr pokazuje jednogarnkowy gulasz z jęczmieniem i warzywami korzeniowymi.

Przygotowanie 30 minut

Gotowanie 1 godzina 45 minut

Łącznie 2 godziny 25 minut

Kalorie około 350 kcal na porcję (szacunek)

Składniki ↓

Wprowadzenie

Północny gulasz z karibu z jęczmieniem

Gulasz z karibu należy do tradycji kulinarnych północnej Kanady, w tym Labradoru, ale przepisy rodzinne i wspólnotowe różnią się. Ta odmierzona wersja z jęczmieniem jest adaptacją przepisu programu Healthy Eating for Healthy Aging rządu Nowej Fundlandii i Labradoru; strona wskazuje jako źródło rząd Nunavut. Mięso karibu rumieni się z cebulą, a następnie dusi z marchewką, rzepą i jęczmieniem do miękkości. Lokalne opisy z Nowej Fundlandii i Labradoru wspominają także wersje z ziemniakami i selerem.

Praktyczne wskazówki

Używaj wyłącznie karibu pozyskanego zgodnie z prawem, z pewnego i znanego źródła. Przestrzegaj zasad pozyskiwania i ochrony przyrody właściwych dla źródła oraz społeczności.
Prowincjonalny komunikat Nowej Fundlandii i Labradoru na sezon 2026–27 stwierdza, że polowanie na karibu w Labradorze jest zabronione. Znaczenie mają też prawa ludności rdzennej do pozyskiwania żywności i lokalne środki ochrony; nie zakładaj, że jedna reguła opisuje wszystkie społeczności.
Surowe karibu przechowuj w chłodzie i oddzielnie od żywności gotowej do spożycia; mrożone mięso rozmrażaj pod przykryciem w lodówce.
Obsmażaj mięso partiami, aby się zrumieniło, a nie parowało, a następnie duś garnek pod przykryciem na małym ogniu.
Najgrubsze kawałki sprawdź termometrem cyfrowym i ugotuj do temperatury co najmniej 74°C / 165°F.

Składniki

900 g bezkostnej łopatki karibu lub mięsa gulaszowego, oczyszczonego i pokrojonego w kostkę 2,5 cm
30 ml neutralnego oleju roślinnego
150 g żółtej cebuli, obranej i posiekanej
300 g marchewki, obranej i pokrojonej na kawałki 2 cm
250 g rzepy lub brukwi, obranej i pokrojonej w kostkę 2 cm
150 g jęczmienia perłowego, opłukanego
1 200 ml wody
5 g drobnej soli
1,5 g mielonego czarnego pieprzu
4 g łagodnego chili w proszku, opcjonalnie

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Krok 1Użyj wyłącznie mięsa karibu pozyskanego zgodnie z prawem z pewnego źródła i przestrzegaj aktualnych lokalnych zasad ochrony. Mrożone mięso rozmroź pod przykryciem w lodówce. Osusz kostki i dopraw solą oraz czarnym pieprzem.
Krok 2Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio mocnym ogniu. Obsmaż karibu partiami przez około 8 minut łącznie, obracając kawałki. Przełóż na talerz. Dodaj cebulę i smaż około 4 minut, aż zmięknie.
Krok 3Włóż karibu z powrotem do garnka. Dodaj marchewkę, rzepę, opłukany jęczmień, wodę i opcjonalne chili. Doprowadź do wrzenia, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna.
Krok 4Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu około 90 minut, mieszając co 20–30 minut, aż jęczmień zmięknie, mięso będzie łatwo rozpadać się pod widelcem, a najgrubsze kawałki osiągną co najmniej 74°C / 165°F. Utrzymuj łagodne pyrkanie, bez gwałtownego wrzenia.
Krok 5Spróbuj i popraw przyprawienie tylko w razie potrzeby. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby jęczmień osiadł, a wywar lekko zgęstniał. Podawaj gorące w głębokich miskach.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Dostępność karibu i zasady jego pozyskiwania zależą od stada, terytorium i społeczności. Prowincjonalny komunikat Nowej Fundlandii i Labradoru na sezon 2026–27 stwierdza, że polowanie na karibu w Labradorze jest zabronione. Szanuj właściwe prawa ludności rdzennej do pozyskiwania żywności i wspólnotowe środki ochrony; używaj wyłącznie mięsa uzyskanego i przekazanego zgodnie z odpowiednimi zasadami, ze znanego źródła, i zachowaj wymaganą dokumentację. Jęczmień perłowy zawiera gluten. Przepis źródłowy pozwala zastąpić karibu łosiem, ale smak i charakter potrawy się zmienią. Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni lub zamroź; podgrzej do 74°C / 165°F.

Punkty kontrolne

Mięso jest nadal twardeDuś dalej pod przykryciem na małym ogniu, w odstępach 15 minut, aż zmięknie; sprawdź, czy najgrubsze kawałki osiągną 74°C / 165°F.
Jęczmień nadmiernie zagęścił gulaszWmieszaj trochę gorącej wody i ponownie zagotuj na małym ogniu przed podaniem.
Gulasz jest zbyt słonyDodaj trochę gorącej wody oraz więcej ugotowanej marchewki lub rzepy, jeśli są dostępne; nie dosalaj przed ponownym spróbowaniem.

Wartości odżywcze

Porcjajedna szósta gotowego gulaszu wraz z wywarem i jęczmieniem
Kalorieokoło 350 kcal
Węglowodanyokoło 30 g
Białkookoło 39 g
Tłuszczokoło 9 g
Błonnikokoło 6 g
Sódokoło 380 mg

Zaokrąglone wartości są szacunkiem obliczonym z użytych składników dla jednej z 6 porcji, a nie analizą laboratoryjną. Wynik zależy od części karibu i uzysku po ugotowaniu, marki jęczmienia, soli oraz ilości wywaru w porcji.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera jęczmień, który zawiera gluten, oraz mięso karibu. Sprawdź etykietę pakowanego chili pod kątem innych alergenów i ostrzeżeń o kontakcie krzyżowym. Surowe karibu trzymaj w chłodzie i oddzielnie od żywności gotowej do spożycia; po pracy umyj ręce i przybory. Najgrubsze kawałki ugotuj do 74°C / 165°F i sprawdź termometrem cyfrowym. Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach, wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni lub zamroź i podgrzej do 74°C. Nie dotykaj ani nie jedz zwierzęcia, które padło z nieznanej przyczyny. Przestrzegaj prawa i zasad społeczności dotyczących karibu; komunikat na sezon 2026–27 zabrania polowania na karibu w Labradorze.

Najczęstsze pytania

Czy mogę przygotować gulasz wcześniej?

Tak. Szybko schłodź go w płytkim pojemniku, wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin i zjedz w 2–3 dni lub zamroź. Podgrzej gulasz do 74°C / 165°F.

Na koniec

Jęczmień perłowy zagęszcza wywar, a marchew i rzepa miękną podczas powolnego duszenia.
Inne domowe wersje z Nowej Fundlandii i Labradoru zawierają ziemniaki i seler; ta edycja trzyma się odmierzonej wersji z jęczmieniem.