Na Nowej Fundlandii lokalne słowo „rabbit” często oznacza zająca amerykańskiego, czyli snowshoe hare. Ten domowy placek łączy zrumienione mięso, soloną wieprzowinę, cebulę i warzywa korzeniowe pod jedną złocistą warstwą ciasta. Rodzinne przepisy się różnią; ta odmierzona wersja zachowuje powolne duszenie pod przykryciem spotykane w nowofundlandzkich domowych recepturach, a na koniec dopieka placek w wysokiej temperaturze.
Na Nowej Fundlandii lokalne słowo „rabbit” często oznacza zająca amerykańskiego, czyli snowshoe hare. Ten domowy placek łączy zrumienione mięso, soloną wieprzowinę, cebulę i warzywa korzeniowe pod jedną złocistą warstwą ciasta. Rodzinne przepisy się różnią; ta odmierzona wersja zachowuje powolne duszenie pod przykryciem spotykane w nowofundlandzkich domowych recepturach, a na koniec dopieka placek w wysokiej temperaturze.
Krok 1Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę na wierzch z solą, wetrzyj zimne masło palcami, aż powstaną grube okruchy, następnie dolej zimną wodę i krótko zagnieć. Spłaszcz, przykryj i schładzaj przez 20 minut.
Krok 2Rozgrzej piekarnik do 160°C / 325°F. Osusz mięso. W ciężkim garnku z pokrywką wytapiaj soloną wieprzowinę na średnim ogniu, aż puści tłuszcz i zacznie się rumienić. Obsmaż mięso partiami na tym tłuszczu, dodaj cebulę i duś do miękkości. Dopraw pieprzem i podaną ilością soli; jeśli wieprzowina jest bardzo słona, dodaj mniej.
Krok 3Wlej 750 ml wody i dodaj liście laurowe; doprowadź do łagodnego wrzenia. Przykryj i duś w piekarniku około 90 minut. Po 45 minutach wmieszaj marchew, rzepę lub brukiew oraz ziemniaki. Gotuj, aż mięso będzie miękkie pod widelcem, a najgrubsze kawałki osiągną co najmniej 74°C / 165°F.
Krok 4Wyjmij mięso i warzywa. Ostrożnie usuń wszystkie kości i sprawdź, czy nie zostały ich odłamki; włóż mięso i warzywa z powrotem do garnka. Rozmieszaj mąkę do sosu z jej 30 ml zimnej wody, wlej do garnka i gotuj na małym ogniu, aż sos lekko oblepi łyżkę. Przełóż gorące nadzienie do głębokiej formy o pojemności 2,5 l.
Krok 5Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C / 425°F. Rozwałkuj schłodzone ciasto na płat nieco większy od formy, przykryj nim nadzienie i dociśnij brzegi do rantu. Zrób 3 małe nacięcia, by uchodziła para. Piecz 20–25 minut, aż ciasto będzie mocno złociste, a nadzienie zacznie bulgotać przez nacięcia. Odstaw na 10 minut przed podaniem.
Na Nowej Fundlandii „rabbit” często oznacza zająca amerykańskiego; w tej domowej wersji można użyć także królika. Korzystaj z mięsa o znanym pochodzeniu i przestrzegaj aktualnych przepisów oraz zasad społeczności obowiązujących w miejscu jego pozyskania. Nie używaj zwierzęcia znalezionego martwego ani o nieznanej przyczynie śmierci. Przy dziczyźnie oprawianej w terenie odetnij uszkodzone tkanki i dokładnie sprawdź, czy nie ma odłamków kości. Ciasto zawiera pszenicę i masło. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 2–3 dni lub zamroź. Podgrzej do 74°C / 165°F.
To zaokrąglony szacunek składników dla jednej z 6 porcji, a nie wynik analizy laboratoryjnej. Wartości dla pieczonego królika są przybliżeniem dla jadalnego mięsa zająca. Marka solonej wieprzowiny, ilość mięsa po oddzieleniu od kości, grubość ciasta i ilość sosu mogą zmienić wynik, zwłaszcza sód.
Zawiera pszenicę (gluten) i mleko; także zająca lub królika oraz wieprzowinę. Sprawdzaj etykiety pod kątem innych alergenów i możliwych śladów. Surowe mięso trzymaj w chłodzie i oddzielnie od gotowej żywności; po kontakcie umyj dłonie, naczynia i blaty. Nie używaj zwierzęcia znalezionego martwego ani o nieznanej przyczynie śmierci. Starannie sprawdź dziczyznę i usuń odłamki kości. Najgrubsza część zająca/królika ma osiągnąć co najmniej 74°C / 165°F; termometr nie może dotykać kości. Resztki schłodź w płytkim pojemniku w ciągu 2 godzin, przechowuj w lodówce 2–3 dni lub zamroź, a potem podgrzej do 74°C / 165°F. Spróbuj nadzienia przed dosoleniem, bo solona wieprzowina bywa różnie słona.
Tak. Ugotuj nadzienie i oddziel mięso od kości, szybko schłodź w płytkim pojemniku i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Zużyj w ciągu 2–3 dni. Przed przykryciem ciastem i zapiekaniem podgrzej nadzienie do 74°C / 165°F, a potem piecz, aż zacznie bulgotać.
