Vereniki, zapisywane też jako vareniki lub wareniki, należą do tradycji kulinarnych rosyjskich mennonitów osiadłych na Preriach. W tej wersji małe kieszonki z ciasta są nadziewane suchym twarogiem i podawane z łagodnym sosem śmietanowym. Rodziny lepią i podają je na różne sposoby; to jedna domowa wersja z Manitoby, a nie uniwersalna receptura.
Vereniki, zapisywane też jako vareniki lub wareniki, należą do tradycji kulinarnych rosyjskich mennonitów osiadłych na Preriach. W tej wersji małe kieszonki z ciasta są nadziewane suchym twarogiem i podawane z łagodnym sosem śmietanowym. Rodziny lepią i podają je na różne sposoby; to jedna domowa wersja z Manitoby, a nie uniwersalna receptura.
Krok 1W dużej misce roztrzep jajka z mlekiem. Dodaj mąkę i 1,25 mL soli, aby powstało zwarte ciasto. Krótko zagnieć, przykryj i schładzaj 30 minut.
Krok 2Wymieszaj suchy twaróg z żółtkiem, 30 mL śmietanki, pieprzem i pozostałą solą 1,25 mL. Podczas lepienia trzymaj farsz w lodówce. Nie próbuj surowego ciasta ani farszu.
Krok 3Rozwałkuj porcję ciasta na lekko oprószonej stolnicy do grubości około 3 mm. Wytnij krążki 7–8 cm. Na środku połóż niepełną łyżeczkę farszu, złóż na pół i mocno zlep brzegi. Ułóż na oprószonej mąką tacy; wyjdzie około 32 sztuk.
Krok 4Doprowadź wodę w dużym garnku do łagodnego wrzenia. Gotuj pierożki partiami, raz delikatnie mieszając. Gdy wypłyną, gotuj dalej do miękkości ciasta, łącznie około 5–7 minut. Czystym termometrem sprawdź środek dużej sztuki: ma osiągnąć 74°C. W razie potrzeby gotuj dłużej.
Krok 5Na sos roztop masło w rondelku. Wsyp mąkę i mieszaj 1 minutę. Powoli wlej 250 mL śmietanki i 125 mL mleka. Gotuj lekko, mieszając 3–5 minut, aż sos będzie gładki i oblepi łyżkę.
Krok 6Wyjmij vereniki łyżką cedzakową i krótko odsącz. Podawaj po osiem sztuk na osobę z ciepłym sosem. Resztki włóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin; przechowuj w 4°C lub mniej 2–3 dni albo zamroź. Odgrzej do 74°C.
Użyj kupnego, pasteryzowanego suchego twarogu ziarnistego i sprawdź etykietę. Podczas lepienia trzymaj farsz w temperaturze do 4°C; przy przerwie schowaj tacę do lodówki. Na dłuższe przechowywanie od razu zamroź surowe, zlepione pierożki w jednej warstwie, a potem zapakuj; gotuj zamrożone do miękkości i 74°C w środku. Ugotowane resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 74°C.
Zaokrąglone oszacowanie dla ośmiu pierożków z sosem, cztery porcje, na podstawie typowych wartości mąki, suchego twarogu, jaj, mleka, śmietanki, masła i soli. Wilgotność i sód sera różnią się między produktami; sprawdź opakowanie. To nie analiza laboratoryjna ani etykieta produktu.
Zawiera pszenicę, jajka i mleko. Użyj pasteryzowanego suchego twarogu. Surowa mąka i jajka nie są gotowe do spożycia: nie próbuj surowego ciasta ani farszu. Gotuj do co najmniej 74°C w środku. Trzymaj farsz w chłodzie i umyj ręce oraz przybory po kontakcie z surowym jajkiem.
Tak. Zamroź zlepione pierożki w jednej warstwie, aż stwardnieją, a potem zapakuj. Gotuj zamrożone w lekko wrzącej wodzie do miękkości i 74°C w środku.
