To lekkie ciasto przekładane owocowym dżemem należy do dziewiętnastowiecznej tradycji deserów Québecu. Parks Canada podaje, że opublikowana wersja z Québecu znajduje się w La Nouvelle Cuisinière canadienne, a przepis przybył ze Stanów Zjednoczonych i otrzymał nazwę na cześć markiza de Lafayette. Francuska nazwa brzmi Tarte à Lafayette, choć deser składa się z dwóch okrągłych blatów, bez kruchego spodu.
Lekkość ciasta zapewniają osobno ubite białka: żółtka łączy się z cukrem i masłem, a następnie delikatnie dodaje pianę. Dwa cienkie blaty pieką się krótko i łączą warstwą owocowego dżemu. Ta domowa wersja zachowuje metodę historycznego przepisu przetestowanego przez Parks Canada.
Krok 1Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść dwie okrągłe formy o średnicy 24 cm i wyłóż ich dna papierem. Ostrożnie oddziel zimne jajka, nie dopuszczając do przedostania się żółtka do białek.
Krok 2W czystej misce ubij białka na sztywną pianę. W drugiej ubij żółtka, stopniowo dodając cukier, aż masa będzie jasna i gęsta. Dodaj miękkie masło i wymieszaj.
Krok 3W trzech partiach delikatnie wmieszaj pianę szerokimi ruchami łopatki.
Krok 4Przesiej razem mąkę i proszek. Dodaj je w dwóch partiach i mieszaj tylko do zniknięcia suchych śladów. Rozdziel ciasto między formy i lekko wyrównaj.
Krok 5Piecz na środkowym poziomie około 25 minut, aż blaty się zarumienią i będą sprężyste, a patyczek wyjdzie czysty. Czystym termometrem zmierz środek obu blatów: ciasto z jajkami powinno osiągnąć 74°C. W razie potrzeby dopiecz krótko i ponownie zmierz. Zostaw w formach na 10 minut, potem przełóż na kratkę, zdejmij papier i studź całkowicie około 30 minut.
Krok 6Posmaruj jeden wystudzony blat dżemem, pozostawiając wąski brzeg. Nałóż drugi blat i pokrój na 12 kawałków.
Do ubijania białek użyj czystych i suchych końcówek miksera. Jeśli masa opadnie, mąkę wmieszaj jeszcze delikatniej i nie mieszaj zbyt długo. Złożone ciasto wstaw do lodówki o temperaturze najwyżej 4°C w ciągu 2 godzin; przechowuj pod przykryciem i zjedz w ciągu 3 dni.
Zaokrąglona wartość szacunkowa na podstawie składników. Masa mąki i cukru to przybliżone przeliczenie dawnych miar objętości; wartości dżemu zależą od marki.
Zawiera jajka, pszenicę i nabiał. Sprawdź etykietę dżemu pod kątem dodatkowych alergenów. Jajka przechowuj w lodówce i nie próbuj surowego ciasta. Oba blaty upiecz do 74°C w środku i sprawdź czystym termometrem. Potraw z jajkami nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Gotowe ciasto schłodź do najwyżej 4°C w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 3 dni. Czystym termometrem sprawdź, czy środek każdej warstwy osiągnął 74°C.
