Narodowe dania Kanady

Akadyjska poutine râpée — ziemniaczane kluski z wieprzowym farszem

Poutine râpée to akadyjskie danie kojarzone z Nowym Brunszwikiem: duże ziemniaczane kluski z przyprawionym wieprzowym środkiem gotuje się powoli w wodzie. W tej domowej wersji surowe tarte ziemniaki łączy się z ugotowanymi i utłuczonymi, a farsz przygotowuje z solonej wieprzowiny. To inne danie niż quebecka poutine z frytkami, grudkami sera i sosem. Można podać je z melasą lub brązowym cukrem albo z masłem ziołowym.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Dwie akadyjskie kluski ziemniaczane poutine râpée, jedna przekrojona z widoczną wieprzowiną, obok mała miseczka melasy.
Cała kluska i jej przekrój pokazują zwartą masę ziemniaczaną i wyrazisty farsz wieprzowy.
Przygotowanie 45 minut
Gotowanie 3 godziny 15 minut
Łącznie 12 godzin
Kalorie około 610 kcal na kluskę, bez dodatków
Składniki ↓
Wprowadzenie

Akadyjska poutine râpée — ziemniaczane kluski z wieprzowym farszem

W akadyjskich społecznościach południowo-wschodniego Nowego Brunszwiku poutine râpée oznacza gotowaną kluskę ziemniaczaną z wieprzowym nadzieniem, a nie frytki z sosem. Mieszanka surowych tartych ziemniaków i purée otacza farsz; kluski obtacza się lekko w mące i gotuje kilka godzin. Rodzinne przepisy się różnią. Solona wieprzowina wnosi już słony smak, więc nie dosalaj ziemniaków. Melasa, cukier i masło z ziołami to znane dodatki.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Moczyć soloną wieprzowinę w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej, a potem dobrze ją odsączyć.
  • Mocno odcisnąć tarte ziemniaki; odstawić płyn, aż skrobia opadnie, i dodać ją z powrotem.
  • Formować równe kluski i szczelnie zamknąć farsz.
  • Utrzymywać łagodne wrzenie; gwałtowne może rozrywać kluski.
  • Sprawdzić środek jednej kluski czystym termometrem: wieprzowina musi osiągnąć 71°C.
Składniki

Składniki

Masa ziemniaczana

  • 1.8 kg ziemniaków mączystych, obranych i drobno startych na surowo
  • 900 g ziemniaków mączystych, obranych, ugotowanych, odsączonych, utłuczonych i ostudzonych
  • 120 g mąki pszennej, plus odrobina do obtoczenia
  • 5 g mielonego czarnego pieprzu

Farsz wieprzowy

  • 300 g solonej wieprzowiny, moczonej w zimnej wodzie w lodówce przez co najmniej 8 godzin
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu

Do gotowania

  • 6 L wody lub tyle, by przykryła kluski warstwą o głębokości co najmniej 5 cm

Do podania (opcjonalnie)

  • Melasa lub brązowy cukier
  • Roztopione masło z cząbrem
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Namocz mięsoWłóż soloną wieprzowinę do zamykanego pojemnika, zalej zimną wodą i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. Odcedź, krótko opłucz, osusz i pokrój w kostkę 5–7 mm. Wymieszaj z pieprzem; nie dodawaj soli.

  2. Ugotuj i utłucz ziemniakiGotuj 900 g ziemniaków w niesolonej wodzie przez 15–20 minut, aż będą bardzo miękkie. Dobrze odcedź, utłucz na gładko i studź około 20 minut.

  3. Zetrzyj i odciśnij surowe ziemniakiZetrzyj drobno 1.8 kg. Partiami zawijaj w czystą ściereczkę i odciskaj nad miską. Odczekaj 5 minut, zlej wodę, a osiadłą skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.

  4. Wymieszaj masęRęcznie połącz starte ziemniaki, ostudzone purée, 120 g mąki i 5 g pieprzu. Jeśli masa nie trzyma się po ściśnięciu, dosypuj dodatkową mąkę po 1 łyżce, tylko do uzyskania konsystencji pozwalającej lepić.

  5. Uformuj kluskiPodziel masę na 8 równych części po około 350 g. Wilgotną dłonią zrób zagłębienie, włóż jedną ósmą mięsa, szczelnie oblep ziemniakami i uformuj kulę. Zaklej pęknięcia, lekko obtocz w mące i ułóż na tacy. Jeśli nie gotujesz od razu, trzymaj w lodówce.

  6. Gotuj łagodnieZagotuj 6 L wody w dużym garnku. Ostrożnie włóż kluski, w razie potrzeby partiami. Doprowadź do łagodnego wrzenia, częściowo przykryj i gotuj 3 godziny, delikatnie obracając raz lub dwa. W razie potrzeby dolewaj wrzątku, aby kluski były zanurzone. Czystym termometrem zmierz środek największej kluski: wieprzowina ma osiągnąć co najmniej 71°C. Jeśli nie osiągnęła, gotuj dalej i ponownie zmierz.

  7. Odcedź i podajWyjmij łyżką cedzakową i odstaw na 2 minuty. Podawaj na gorąco z melasą, brązowym cukrem lub masłem ziołowym.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podaj po jednej gorącej klusce na osobę. Melasa lub brązowy cukier nadają słodycz, a masło z cząbrem — wytrawny aromat. Dodatki nie są uwzględnione w wartościach odżywczych.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Resztki schowaj w płytkich, przykrytych pojemnikach do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej i zjedz w ciągu 3 dni. Podgrzej do 74°C w środku. Ugotowane kluski można zamrozić na około 2 miesiące dla zachowania jakości; przed podgrzaniem rozmroź w lodówce.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Masa jest zbyt luźnamocniej odciśnij ziemniaki i dodaj osiadłą skrobię przed dosypaniem mąki.
  • Kluska pęka podczas lepieniazwilż dłonie i załataj pęknięcie masą ziemniaczaną; szczelnie zamknij farsz.
  • Kluska rozpada się w garnkuzmniejsz ogień, nie przepełniaj garnka i nie mieszaj energicznie.
  • Po 3 godzinach środek ma mniej niż 71°Cgotuj dalej na małym ogniu i ponownie sprawdź.
  • Danie jest zbyt słonenastępnym razem mocz mięso dłużej i raz zmień wodę; nie sol ziemniaków.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Porcja1 duża kluska, około jednej ósmej przepisu
  • Kalorie610 kcal
  • Węglowodany73 g
  • Białko10 g
  • Tłuszcz31 g
  • Błonnik8 g
  • Sód900 mg

Zaokrąglony szacunek na podstawie ogólnych danych dla ziemniaków, mąki i solonej wieprzowiny. Zawartość sodu mocno zależy od produktu i ilości soli usuniętej podczas moczenia; to nie analiza laboratoryjna ani wartość z etykiety. Dodatki pominięto.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Mąka zawiera pszenicę. Sprawdź etykiety i ostrzeżenia o śladowych ilościach alergenów. Podczas moczenia przechowuj wieprzowinę w temperaturze 4°C lub niższej. Oddziel surowe mięso i jego przybory od gotowych produktów; umyj ręce, sprzęt i blaty. Gotuj łagodnie i czystym termometrem potwierdź co najmniej 71°C w środku farszu. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowuj w 4°C lub niżej, zużyj w 3 dni i podgrzej do 74°C.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy to to samo co quebecka poutine?

Nie. Poutine râpée to gotowana akadyjska kluska ziemniaczana z wieprzowym farszem. Quebecka poutine to zwykle frytki, grudki sera i sos.

Czy mogę użyć świeżej wieprzowiny?

W tej wersji używa się solonego mięsa dla charakterystycznego smaku. Świeża wieprzowina zmienia przyprawienie i efekt; wybierz sprawdzony przepis opracowany dla świeżego mięsa.

Po co łączyć ziemniaki surowe i ugotowane?

Surowe tarte ziemniaki tworzą zwartą masę, a purée pomaga zamknąć farsz. Proporcje różnią się między rodzinami.

Akadyjska poutine râpée

Akadyjska poutine râpée

  • Owiń namoczoną soloną wieprzowinę masą z surowych tartych ziemniaków i purée.
  • Gotuj łagodnie, sprawdź 71°C w środku i podaj ze słodkim lub wytrawnym dodatkiem.