Gyros (grecka pita z mięsem z rożna)

Gyros (po grecku γύρος, czyli „obrót”) to klasyczny grecki wrap street-foodowy. Paski doprawionej wieprzowiny (lub kurczaka/jagnięciny) układa się na pionowym rożnie i powoli piecze do mocnego zrumienienia. W miarę obracania mięsa ścina się zewnętrzne, bardzo cienkie warstwy i wkłada do ciepłej pity. Każdą pitę uzupełniają plastry dojrzałego pomidora, chrupiące krążki cebuli i hojna porcja kremowego tzatziki. Często do środka trafia też garść złocistych frytek, dzięki czemu gyros staje się sycącym posiłkiem. Mieszanka przypraw – czosnek, oregano, odrobina kuminu lub papryki, sól i pieprz – nadaje mięsu wytrawny, aromatyczny charakter.

Choć dania takie jak döner i shawarma są podobne, grecki gyros ma własny charakter zakorzeniony w smakach Morza Śródziemnego. Jego współczesna popularność wzrosła w Grecji w połowie 20. wieku, a dziś jest wszechobecny: bary z gyrosem i uliczne stoiska w Atenach działają do późnej nocy. Ta kanapka jedzona z ręki łączy w każdym kęsie soczyste, przypieczone mięso i chłodny sos jogurtowy. Poniższy przepis prowadzi przez odtworzenie tego kultowego dania: zamarynuj mięso, upiecz je do chrupiących brzegów, a następnie złóż ciepłe pity. Każdy gyros łączy delikatną, doprawioną wieprzowinę ze świeżymi dodatkami, oddając smak greckiej kuchni ulicznej.