Name: Soupe au pistou
Prep time: 45 min
Cook time: 115 min
Total time: 880 min
Yield: 1 grote pan, ongeveer 8 royale kommen
Cuisine: French
Ingredients: 250 g gedroogde witte coco-bonen — gecontroleerd op steentjes en beschadigingen; 3000 ml koud water — voor weken en koken; vervang het weekwater door vers afgemeten kookwater; 200 g gele ui — in blokjes; 200 g prei — in ringen; 250 g wortel — blokjes van 1 cm; 120 g bleekselderij — blokjes van 1 cm; 250 g sperziebonen — stukken van 2 cm; 500 g aardappelen — blokjes van 1,5 cm; 400 g courgette — blokjes van 1,5 cm; 400 g rijpe tomaten — ontveld, ontpit en gehakt; 200 g kleine droge pasta — coquillettes of korte macaroni; 10 g fijn zout; 2 g zwarte peper; 80 g verse basilicumblaadjes; 30 g knoflook — gepeld; 160 g extra vierge olijfolie; 100 g Parmezaanse kaas — fijn geraspt

Voorbereiding 45 minuten

Bereiding 115 minuten

Totale tijd 880 minuten

Opbrengst 1 grote pan, ongeveer 8 royale kommen

Ingrediënten ↓

Introductie en overzicht

Soupe au pistou — Provençaalse bonensoep met pistou

Soupe au pistou is een Provençaalse groente- en bonensoep die wordt gekenmerkt door de laatste toevoeging van pistou: basilicum, knoflook en olijfolie tot een verse pasta verwerkt, hier aangevuld met Parmezaanse kaas. Het is niet simpelweg minestrone met een lepel commerciële pesto. Bonen, seizoensgroenten en pasta vormen de inhoud; de pistou verandert pas op het einde de geur en smaak van de soep.

De lange tijdsduur hoort bij de bonen, niet bij alle groenten. Gedroogde witte coco-bonen weken onder koeling en worden daarna bijna gaar gekookt voordat de stevige groenten erbij gaan. Sperziebonen en aardappelen volgen; courgette en tomaat worden tot het laatste deel van de kooktijd achtergehouden. Zo blijft de soep rijk gevuld zonder dat alle groenten dezelfde zachte textuur krijgen.

Pistou mag na toevoeging niet hard doorkoken. Basilicum en knoflook worden met olijfolie fijngemaakt, de kaas wordt erdoor gemengd en de pasta gaat pas van het vuur door de soep. In de kom hoort verse basilicum duidelijk te ruiken en moeten bonen, groenten en pasta zichtbaar blijven in een dikke maar nog goed lepelbare bouillon.

Zo blijft de pistou fris

Week de bonen in de koelkast, niet op het aanrecht.
Voeg groenten gefaseerd toe zodat ze tegelijk goed uitkomen.
Roer de pistou van het vuur door de soep en laat daarna niet meer koken.

Ingrediënten

Soep

250 g gedroogde witte coco-bonen — gecontroleerd op steentjes en beschadigingen
3000 ml koud water — voor weken en koken; vervang het weekwater door vers afgemeten kookwater
200 g gele ui — in blokjes
200 g prei — in ringen
250 g wortel — blokjes van 1 cm
120 g bleekselderij — blokjes van 1 cm
250 g sperziebonen — stukken van 2 cm
500 g aardappelen — blokjes van 1,5 cm
400 g courgette — blokjes van 1,5 cm
400 g rijpe tomaten — ontveld, ontpit en gehakt
200 g kleine droge pasta — coquillettes of korte macaroni
10 g fijn zout
2 g zwarte peper

Pistou

80 g verse basilicumblaadjes
30 g knoflook — gepeld
160 g extra vierge olijfolie
100 g Parmezaanse kaas — fijn geraspt

Bereiding

Week de bonen koud. Zet de bonen onder koud water en laat 12 uur in de koelkast staan bij 4 °C of lager; giet af en gooi het weekwater weg. De bonen zijn zichtbaar voller en gelijkmatig gehydrateerd.
Kook eerst de bonen. Doe de geweekte bonen in de soeppan met het resterende verse afgemeten water en laat ongeveer 60 minuten zacht koken. De bonen zijn romig vanbinnen maar behouden hun vorm.
Voeg de stevige groenten toe. Voeg ui, prei, wortel en selderij toe en laat 20 minuten zacht koken. De wortel begint zacht te worden maar geeft nog lichte weerstand.
Voeg sperziebonen en aardappelen toe. Voeg de sperziebonen en aardappelen toe en laat 15 minuten zacht koken. De aardappelblokjes zijn bijna gaar en de sperziebonen blijven intact.
Voeg de delicate groenten toe. Voeg courgette en tomaat toe en kook 10 minuten. De courgette is zacht maar houdt duidelijke randen en de tomaten zijn in de bouillon zacht geworden.
Kook de pasta. Voeg de pasta toe en kook 10 minuten; roer vanaf de bodem. De pasta is gaar met nog lichte beet en de soep blijft dik maar lepelbaar.
Maak verse pistou. Wrijf knoflook en basilicum in ongeveer 10 minuten fijn, werk de olijfolie erdoor en meng daarna de Parmezaanse kaas erdoor. De pistou is een dikke, heldergroene pasta met zichtbare basilicumspikkels en zonder hele stukken knoflook.
Werk van het vuur af. Neem de pan van het vuur, roer gedurende ongeveer 5 minuten pistou, zout en peper erdoor en serveer zonder opnieuw te laten koken. De pistou is gelijkmatig verdeeld en de soep ruikt uitgesproken naar verse basilicum in plaats van gekookte pesto.

Serveren

Praktisch

Serveren

Serveer heet of warm in diepe kommen. De soep hoort stevig gevuld te zijn, met zichtbare bonen, groenten en pasta in een naar basilicum geurende bouillon.

Vooraf bereiden

Kook bonen en groentesoep één dag vooraf, koel snel terug en zet in de koelkast. Maak de pistou vers en roer hem pas vlak voor het serveren door de opnieuw verhitte soep.

Bewaren en opwarmen

Zet binnen 2 uur in de koelkast en gebruik binnen 3–4 dagen. Verwarm de soepbasis opnieuw tot 74 °C, neem van het vuur en voeg eventueel apart gehouden pistou toe. Pasta blijft tijdens het bewaren vocht opnemen.

Vervangingen

Verse gedopte coco-bonen kunnen gedroogde bonen vervangen wanneer ze beschikbaar zijn, maar hebben geen 12 uur weektijd nodig en koken korter; de timing moet dan worden aangepast. Een vergelijkbare harde gerijpte kaas kan Parmezaanse kaas vervangen, met een andere eindsmaak maar dezelfde pistoutechniek.

Problemen oplossen

Groenten vallen uiteenTe veel groenten zijn tegelijk toegevoegd en hebben de hele bonenkooktijd meegedraaid. Houd de gefaseerde toevoeging aan zodat courgette en tomaat pas laat in de pan gaan.
Vlakke basilicumgeurDe pistou heeft na toevoeging gekookt. Neem de pan eerst van het vuur en roer hem pas op het einde erdoor.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 grote kom, een achtste van de pan
Calorieën552 kcal
Koolhydraten65,6 g
Eiwit19,7 g
Vet25,0 g
Vezels11,3 g
Natrium741 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen: Melk, gluten (tarwe), selderij.

Week bonen bij 4 °C of lager en kook ze volledig gaar. Pistou en gekookte bonen zijn bederfelijk; zet restjes binnen 2 uur in de koelkast. Verwarm bewaarde soep opnieuw tot 74 °C.

Veelgestelde vragen

Bevat pistou noten?

Niet in deze versie. De pistou bestaat uit basilicum, knoflook, olijfolie en Parmezaanse kaas.

Waarom niet koken na het toevoegen van pistou?

Sterk koken maakt de verse basilicumgeur vlakker en kan de kaasafwerking scherper maken.

Afsluiting

Resultaat: Een dikke Provençaalse bonen-groentesoep die wordt opgefrist door verse basilicum-knoflookpistou.
Doorslaggevende techniek: Voeg groenten in fasen toe en roer de verse pistou pas door de pan nadat die van het vuur is.

Soupe au pistou — Provençaalse bonensoep met pistou

Zo blijft de pistou fris

Ingrediënten

Soep

Pistou

Bereiding

Praktisch

Serveren

Vooraf bereiden

Bewaren en opwarmen

Vervangingen

Problemen oplossen

Voedingswaarde per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Bevat pistou noten?

Waarom niet koken na het toevoegen van pistou?

Afsluiting

Franse nationale gerechten

Soupe corse

Steak au poivre

Steak tartare