Суп писту (Soupe au pistou) — провансальский суп с фасолью и писту
Soupe au pistou — провансальский овощной суп с фасолью, который определяет финальная добавка писту: свежая паста из базилика, чеснока и оливкового масла, здесь дополненная пармезаном. Это не просто минестроне с ложкой готового песто. Фасоль, сезонные овощи и паста формируют основу супа, а писту заметно меняет его аромат только в самом конце.
Длинное общее время связано с фасолью, а не с овощами. Сухую белую фасоль coco замачивают в холодильнике, затем варят почти до мягкости и лишь после этого начинают поэтапно вводить овощи. Сначала идут лук, порей, морковь и сельдерей, затем зелёная фасоль и картофель, а кабачок и помидоры добавляются ближе к концу. Такая последовательность сохраняет суп плотным и не превращает все овощи в одинаково мягкую массу.
После добавления писту суп нельзя активно кипятить. Базилик и чеснок растирают с оливковым маслом, вводят сыр и размешивают пасту в уже снятом с огня супе. Готовая миска должна ясно пахнуть свежим базиликом, а фасоль, овощи и паста — оставаться различимыми в густом, но всё ещё ложечном бульоне.
