Name: Soupe au pistou
Prep time: 45 min
Cook time: 115 min
Total time: 880 min
Yield: 1 oală mare, aproximativ 8 boluri generoase
Cuisine: French
Ingredients: 250 g fasole albă coco uscată — aleasă; 3000 ml apă rece — pentru înmuiere și gătire; aruncați apa de înmuiere și folosiți apă proaspătă măsurată; 200 g ceapă galbenă — tăiată cuburi; 200 g praz — feliat; 250 g morcovi — cuburi de 1 cm; 120 g tulpini de țelină — cuburi de 1 cm; 250 g fasole verde — bucăți de 2 cm; 500 g cartofi — cuburi de 1,5 cm; 400 g dovlecei — cuburi de 1,5 cm; 400 g roșii coapte — curățate de coajă și semințe, apoi tocate; 200 g paste scurte uscate — coquillettes sau macaroane scurte; 10 g sare fină; 2 g piper negru; 80 g frunze de busuioc proaspăt; 30 g usturoi — curățat; 160 g ulei de măsline extravirgin; 100 g parmezan — ras fin

Timp de pregătire 45 minute

Timp de gătire 115 minute

Timp total 880 minute

Cantitate obținută 1 oală mare, aproximativ 8 boluri generoase

Ingrediente ↓

Introducere și prezentare

Soupe au pistou — supă provensală cu fasole, legume și pistou

Soupe au pistou este o supă provensală cu legume și fasole, definită de finisajul numit pistou: busuioc, usturoi și ulei de măsline zdrobite într-o pastă proaspătă, completată aici cu parmezan. Nu este pur și simplu un minestrone cu pesto cumpărat. Fasolea, legumele sezoniere și pastele formează corpul supei, iar pistou-ul schimbă aroma vasului numai la final.

Programul lung aparține fasolei. Fasolea coco uscată se înmoaie la frigider, apoi fierbe până este aproape fragedă înainte ca legumele mai ferme să intre în oală. Fasolea verde și cartofii urmează, iar dovleceii și roșiile sunt adăugate târziu. Această ordine păstrează un preparat consistent, fără ca toate legumele să ajungă la aceeași textură moale.

Pistou-ul nu trebuie fiert după adăugare. Busuiocul și usturoiul se zdrobesc cu uleiul, apoi se adaugă brânza, iar pasta se amestecă în supă după ce oala a fost luată de pe foc. În bol trebuie să rămână vizibile fasolea, legumele și pastele, într-un lichid gros, dar încă ușor de luat cu lingura, cu aromă clară de busuioc proaspăt.

Cum protejați aroma de pistou

Înmuiați fasolea la frigider, nu pe blatul de bucătărie.
Adăugați legumele în etape, după timpul lor de gătire.
Amestecați pistou-ul numai după ce luați oala de pe foc și nu mai fierbeți supa.

Ingrediente

Pentru supă

250 g fasole albă coco uscată — aleasă
3000 ml apă rece — pentru înmuiere și gătire; aruncați apa de înmuiere și folosiți apă proaspătă măsurată
200 g ceapă galbenă — tăiată cuburi
200 g praz — feliat
250 g morcovi — cuburi de 1 cm
120 g tulpini de țelină — cuburi de 1 cm
250 g fasole verde — bucăți de 2 cm
500 g cartofi — cuburi de 1,5 cm
400 g dovlecei — cuburi de 1,5 cm
400 g roșii coapte — curățate de coajă și semințe, apoi tocate
200 g paste scurte uscate — coquillettes sau macaroane scurte
10 g sare fină
2 g piper negru

Pentru pistou

80 g frunze de busuioc proaspăt
30 g usturoi — curățat
160 g ulei de măsline extravirgin
100 g parmezan — ras fin

Mod de preparare

Înmuiați fasolea la rece. Acoperiți fasolea cu o parte din apa rece măsurată și lăsați-o 12 ore la frigider, la 4 °C sau mai puțin. Scurgeți și aruncați apa de înmuiere; boabele trebuie să fie vizibil mai pline și hidratate uniform.
Fierbeți fasolea prima. Puneți fasolea în oală cu apa proaspătă măsurată rămasă și fierbeți-o ușor 60 de minute, la foc mic. Boabele trebuie să fie cremoase în interior când le gustați, dar să își păstreze forma.
Adăugați legumele ferme. Puneți ceapa, prazul, morcovii și țelina și fierbeți ușor 20 de minute. Morcovii trebuie să înceapă să se frăgezească, dar să mai ofere puțină rezistență.
Adăugați fasolea verde și cartofii. Continuați fierberea încă 15 minute. Cuburile de cartof trebuie să fie aproape fragede, iar fasolea verde să rămână întreagă.
Adăugați legumele delicate. Puneți dovleceii și roșiile și fierbeți 10 minute. Dovleceii trebuie să fie fragezi, dar cu margini distincte, iar roșiile să se înmoaie în lichid.
Gătiți pastele. Adăugați pastele și fierbeți aproximativ 10 minute, amestecând de la baza oalei. Pastele trebuie să fie fragede, cu o ușoară rezistență, iar supa să rămână groasă, dar ușor de luat cu lingura.
Faceți pistou-ul proaspăt. În aproximativ 10 minute, zdrobiți usturoiul și busuiocul, încorporați uleiul de măsline, apoi amestecați parmezanul. Pasta trebuie să fie groasă, verde intens, cu mici fragmente de busuioc și fără bucăți mari de usturoi.
Finisați în afara focului. Luați oala de pe foc, amestecați pistou-ul, sarea și piperul în aproximativ 5 minute și serviți fără să readuceți supa la fierbere. Aroma dominantă trebuie să fie de busuioc proaspăt, nu de pesto fiert.

Cum se servește

Sfaturi practice

Cum se servește

Serviți fierbinte sau caldă, în boluri adânci. Fasolea, legumele și pastele trebuie să rămână vizibile într-o supă consistentă cu aromă de busuioc.

Pregătire în avans

Fasolea și supa de legume pot fi gătite cu o zi înainte, răcite rapid și refrigerate. Pregătiți pistou-ul proaspăt și adăugați-l în supa reîncălzită numai înainte de servire.

Păstrare și reîncălzire

Puneți supa la frigider în cel mult 2 ore și consumați-o în 3–4 zile. Reîncălziți baza de supă la 74 °C, luați vasul de pe foc și abia apoi adăugați pistou rezervat. Pastele vor continua să absoarbă lichid în timpul păstrării.

Înlocuiri

Fasolea coco proaspătă, scoasă din păstaie, poate înlocui fasolea uscată, dar nu necesită înmuierea de 12 ore și se gătește mai repede, deci timpii trebuie ajustați. O altă brânză tare și maturată poate înlocui parmezanul, schimbând gustul final, nu tehnica pistou-ului.

Soluționarea problemelor

Legume destrămateLegumele au fost adăugate prea devreme și au fiert pe toată durata fasolei. Păstrați adăugarea în etape, mai ales pentru dovlecei și roșii.
Aromă slabă de busuiocPistou-ul a fost fiert după adăugare. Luați oala de pe foc înainte de a-l încorpora.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 bol mare, o optime din oală
Calorii552 kcal
Carbohidrați65,6 g
Proteine19,7 g
Grăsimi25,0 g
Fibre11,3 g
Sodiu741 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: Lapte, Gluten (grâu), Țelină.

Înmuiați fasolea la 4 °C sau mai puțin și gătiți-o complet. Pistou-ul și fasolea gătită sunt perisabile; puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore. Reîncălziți supa păstrată la 74 °C.

Întrebări frecvente

Pistou-ul conține nuci?

Nu în această versiune. Pistou-ul este făcut din busuioc, usturoi, ulei de măsline și parmezan.

De ce nu se mai fierbe după adăugarea pistou-ului?

Fierberea puternică estompează aroma proaspătă de busuioc și poate face finisajul cu brânză mai dur.

Încheiere

Rezultat: Supă provensală groasă cu fasole și legume, ridicată de aroma proaspătă de busuioc și usturoi.
Tehnica decisivă: Adăugați legumele în etape și încorporați pistou-ul numai după ce luați oala de pe foc.

Soupe au pistou — supă provensală cu fasole, legume și pistou

Cum protejați aroma de pistou

Ingrediente

Pentru supă

Pentru pistou

Mod de preparare

Sfaturi practice

Cum se servește

Pregătire în avans

Păstrare și reîncălzire

Înlocuiri

Soluționarea problemelor

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Întrebări frecvente

Pistou-ul conține nuci?

De ce nu se mai fierbe după adăugarea pistou-ului?

Încheiere

Preparate naționale franțuzești

Soupe corse

Steak au poivre

Steak tartare