Soupe au pistou — sup kacang dan pistou Provence
Soupe au pistou adalah sup sayuran dan kacang khas Provence yang ditentukan oleh pistou pada tahap akhir: pasta segar dari basil, bawang putih, dan minyak zaitun, yang pada versi ini dilengkapi Parmesan. Hidangan ini bukan sekadar minestrone yang diberi sesendok pesto kemasan. Kacang, sayuran musiman, dan pasta membentuk tubuh sup, sedangkan pistou mengubah aromanya tepat sebelum disajikan.
Jadwal panjang berasal dari kacang, bukan dari semua sayuran. Kacang putih coco kering direndam di kulkas lalu dimasak sampai hampir empuk sebelum sayuran yang keras masuk. Buncis dan kentang menyusul, sedangkan zucchini dan tomat baru dimasukkan di bagian akhir. Urutan ini membuat sup tetap padat isi tanpa membuat semua sayur memiliki tekstur yang sama dan terlalu lunak.
Pistou tidak boleh direbus keras setelah masuk ke panci. Basil dan bawang putih dihancurkan bersama minyak zaitun, lalu keju dimasukkan dan pasta pistou diaduk ke dalam sup setelah panci diangkat dari api. Mangkuk akhir harus beraroma basil segar dengan kacang, sayuran, dan pasta yang tetap terlihat dalam kuah kental namun masih mudah disendok.
