Brioche in Vendée-stijl als driestrengsvlecht
Brioche vendéenne hoort bij de baktradities van de Vendée en is bovendien een beschermde geografische aanduiding wanneer het product onder de geregistreerde voorwaarden wordt gemaakt. Een thuisgebakken brood kan het herkenbare regionale karakter volgen zonder te suggereren dat het gecertificeerd is. De duidelijke vorm is een royale vlecht met een glanzend goudbruin oppervlak; het aroma is rijker dan dat van een eenvoudig ontbijtbrioche door de combinatie van zuivel, ei, boter, oranjebloesem en een beheerste hoeveelheid sterke drank.
Dit deeg combineert sterke witte tarwebloem met ei, boter, melk en crème fraîche. Oranjebloesemwater en een kleine hoeveelheid druiven-eau-de-vie zorgen voor de specifieke geur. De boter wordt pas toegevoegd nadat het deeg al merkbaar elastisch is geworden. Die volgorde is belangrijk, want de lange vlecht heeft voldoende interne sterkte nodig om tijdens het rijzen omhoog te komen in plaats van uit te zakken tot een vlak en vettig brood. De eerste rijs bouwt gas op; de tweede volgt nadat drie gelijke strengen zijn gevormd en gevlochten.
Het vlechten blijft bewust eenvoudig: drie strengen van gelijke lengte en dikte, met voldoende speling tussen de kruisingen. Een te strak getrokken vlecht creëert zwakke plekken die tijdens de narijs kunnen openscheuren. Het brood is klaar voor de oven wanneer het bijna in volume is verdubbeld en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Bakken op 170 °C geeft het midden tijd om te garen voordat de suikerrijke, met ei bestreken korst te donker wordt.
