Vínarterta is een laagjestaart van dunne, licht gekruide cake met een vulling van pruimen, vooral verbonden met de IJslands-Canadese gemeenschappen in Manitoba.
De koekachtige lagen smaken naar kardemom en vanille; een mild gekruide pruimenpasta houdt ze bij elkaar. De bovenkant blijft onversierd, zodat de strepen aan de zijkant zichtbaar zijn.
Families verschillen in het aantal lagen, de specerijen, de vulling en het glazuur. Deze versie gebruikt zes lagen met vulling ertussen; een nacht koelen maakt de lagen zachter en makkelijker te snijden.
Stap 1Doe de pruimen en 500 mL water in een pan. Laat zacht koken en gaar 15–20 minuten tot ze heel zacht zijn. Bewaar het kookvocht.
Stap 2Pureer of prak de pruimen met een beetje kookvocht; voeg alleen zo nodig meer toe. Roer 100 g suiker, 5 mL vanille, nootmuskaat, kruidnagel, piment en kaneel erdoor. Verwarm zachtjes en roer tot de suiker is opgelost en de pasta dik genoeg is om te smeren. Laat volledig afkoelen.
Stap 3Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de zachte boter met 300 g suiker romig. Klop de eieren er één voor één door en meng daarna kardemom, 5 mL vanille en room erdoor.
Stap 4Meng bloem, bakpoeder en zout. Meng dit door het botermengsel tot er net een zacht deeg ontstaat. Verdeel in zes gelijke stukken.
Stap 5Rol elk stuk op bakpapier uit tot een gelijkmatige cirkel van 20 cm en ongeveer 3–4 mm dik. Snijd met een bord als sjabloon bij; laat het deeg op het papier liggen.
Stap 6Bak de cirkels één of twee tegelijk 8–10 minuten, tot ze stevig zijn, de randen licht goudbruin zijn en het midden geen nat deeg meer heeft. Leg ze vlak op een rooster en laat helemaal afkoelen; warm breken ze snel.
Stap 7Leg een cakelaag op een schaal. Smeer er een vijfde van de afgekoelde vulling dun en gelijkmatig op en leg er een volgende laag op. Herhaal voor vijf vullagen en zes cakelagen; laat de bovenste laag kaal.
Stap 8Dek de taart af en zet minstens 24 uur en maximaal 3–4 dagen in de koelkast, zodat de lagen zachter worden. Bewaar op 4°C of kouder.
Stap 9Snijd desgewenst de randen bij en snijd met een scherp mes 16 kleine punten; veeg het mes tussen de sneden af. Serveer gekoeld of iets op temperatuur gekomen.
De taart is rijk en wordt daarom in kleine punten bij de koffie geserveerd. Bewaar hem tijdens het rusten afgedekt in de koelkast en zet restjes snel terug. Je kunt de taart ook goed verpakt per portie invriezen.
Afgeronde schatting op basis van algemene voedingssamenstellingsgegevens. Uitgegaan is van 480 g bloem, 228 g boter, in totaal 400 g suiker, 2 grote eieren, 45 mL room en 500 g pruimen; een deel van het kookwater wordt weggegooid. Portiegrootte en vocht in de vulling veranderen de uitkomst. Geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat melk, tarwe/gluten en ei. Proef het rauwe deeg niet. Was handen, kommen en werkbladen na contact met rauwe eieren en bak elke laag helemaal gaar. Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de taart opbouwt. Bewaar de afgedekte taart tijdens het rusten op 4°C of kouder; zet restjes binnen 2 uur terug in de koelkast en eet binnen 3–4 dagen op of vries ze in.
De pruimenvulling maakt de dunne lagen zachter terwijl de afgedekte taart gekoeld staat. Na minimaal 24 uur in de koelkast kun je de lagen netter snijden.
