Nationale keuken

Italiaanse keuken

Recepten: 10

Recept

Abbacchio a Scottadito

Abbacchio a Scottadito: kleine lamskoteletjes kort marineren, 4–5 minuten per kant heet grillen tot 63 °C en 3 minuten laten rusten.

Recept

Agnello a Cutturidd is een Lucaanse lamsstoof met tomaat, aardappel, ui, rozemarijn en laurier. Langzaam garen tot vlees en aardappel mals zijn.

Recept

Agnolotti del Plin met vulling van varken, konijn en kalf. Dun uitrollen, de plin dichtknijpen en kort koken met bruine salieboter.

Recept

Anelletti al Forno met dikke rund-varkensragù, doperwten, caciocavallo, ei en paneermeel. Onderkoken, vullen, bakken en 20 minuten rusten.

Recept

Anolini Parmigiani met Parmigiano-vulling van paneermeel, ei en nootmuskaat. Kleine pastaschijfjes garen rechtstreeks in heldere vleesbouillon.

Recept

Arancini met saffraanrijst, runderragù, doperwten en caciocavallo. Goed koud vormen en bij 175 °C frituren voor een droge, krokante korst.

Recept

Arrosticini van kleine blokjes schapen- of lamsvlees: strak rijgen, 8–12 minuten boven hete kooltjes grillen en kort laten rusten.

Recept

Babà Napoletano van elastisch gistdeeg, gedrenkt in citroen-rumsiroop en afgewerkt met abrikozenjam, slagroom en rode bessen.

Recept

Baccalà alla Lucana met zacht gepocheerde kabeljauw, zoete paprika en krokante peperoni cruschi. De vis blijft sappig en de gedroogde peper bros.

Recept

Baccalà alla Vicentina van geweekte stokvis, ui, melk, Grana en olijfolie. Ongeveer 4½ uur zacht laten pipare en serveren met polenta.