Hünkar beğendi

세 차례 나누어 굽는다양고기 물기를 닦고 소금 일부를 뿌린다. 기름을 데워 고기를 빽빽하게 넣지 않고 세 차례로 나누어 진하게 굽고 꺼낸다.

소스를 만든다불을 낮추고 양파와 풋고추를 8분 익혀 부드럽게 한다. 마늘을 넣고 토마토 전에 페이스트를 한 분 볶은 뒤 후추를 넣는다.

부드러워질 때까지 끓인다양고기와 육즙을 돌려 넣고 육수를 더해 덮은 채 약한 불에서 75~90분 끓인다. 되직하게 해야 하면 마지막 15분은 뚜껑을 연다.

주저앉을 때까지 검게 굽는다가지에 구멍을 내고 직화나 매우 뜨거운 그릴에서 돌려 가며 25~40분 굽는다.

물기를 빼고 다진다따뜻할 때 갈라 속살을 긁고 껍질을 버린다. 10분 물기를 빼고 레몬과 곱게 다진다.

연한 루를 익힌다버터를 녹이고 밀가루를 넣어 색을 내지 않고 두 분간 익힌다. 따뜻한 우유를 조금씩 섞어 4~5분 익힌다.

가지와 치즈로 마무리한다가지 속살을 넣고 약한 불에서 고르게 될 때까지 섞는다. 직화에서 내려 치즈를 섞고 소금을 조절한다.

보이는 가장자리를 남긴다데운 접시에 따뜻한 beğendi를 펴고 양고기와 양을 조절한 소스를 중심에 놓아 낸다.