카르틀리식 수영잎 호두 셰차만디

요리 소개

말린 야생 수영잎, 호두, 자두 트클라피가 이 카르틀리식 수프에 짙은 초록빛과 은은한 산미를 더합니다. 밀가루와 기름을 조금 넣어 국물을 가볍게 농도 내면 됩니다.

조리 도구

• 4L 이상 큰 냄비
• 체, 도마, 칼
• 작은 볼과 거품기
• 호두와 마늘용 절구 또는 소형 다지기
• 저울, 계량컵, 국자

실용 팁

말린 잎의 크기와 산미는 다르고 트클라피도 순한 제품부터 신맛이 강한 제품까지 있습니다. 처음에는 일부만 넣고 끓인 다음 맛을 보고 더 넣으세요. 얇은 시트형 트클라피는 잘게 잘라야 고르게 부드러워집니다. 호두는 국물에 농도를 더할 정도로 곱게 갈되 약간의 식감을 남깁니다.

알레르기 및 식품 안전

호두와 밀/글루텐을 포함합니다. 식용으로 판매되고 먹을 수 있는 Rumex로 확인된 말린 잎을 사용하세요. 채취 식물의 종류를 확신할 수 없다면 섭취하지 마세요. 조리한 수프는 2시간 이내 냉장하고, 실내 온도가 32°C를 넘으면 1시간 이내 냉장하세요. 4°C 이하로 보관해 3~4일 안에 먹거나 냉동합니다. 다시 데울 때는 전체를 74°C까지 고르게 가열하고 온도계를 대기 전에 저으세요.

자주 묻는 질문

셰차만디는 모두 수영잎 수프인가요? 아닙니다. 조지아에는 여러 종류의 셰차만디가 있으며 산수유 열매나 유제품을 쓰는 버전은 별개입니다.

생수영잎으로 바꿔도 되나요? 같은 무게로 대체할 수 없습니다. 양과 조리법이 달라지므로 이 레시피에는 말린 잎을 사용하세요.

트클라피가 무엇인가요? 과일 퓌레를 얇게 펴 말린 것으로 자두로 만드는 경우가 많습니다. 작게 잘라 수프에서 부드럽게 불립니다.

정리

• 완성된 맛: 호두와 마늘의 풍미에 자두의 산미가 더해진 짭짤한 초록 수프입니다.
• 핵심 과정: 말린 잎을 불리고 데쳐 물기를 짠 다음 약한 불에서 호두 반죽을 끓입니다.