마초니, 쌀, 달걀, 양파와 신선한 허브로 만드는 카르틀리 수프입니다. 50분이면 완성됩니다.
마초니와 쌀, 신선한 허브로 만드는 카르틀리 지역의 은은하게 새콤한 수프입니다.
셰차만디는 특히 카르틀리와 관련된 조지아 수프의 한 계열입니다. 마초니, 버터밀크, 산수유 열매, 수영이나 다른 잎채소·과일을 쓰는 계절별 방식이 있어 모든 가정에 공통된 한 가지 조리법은 없습니다. 이 계량 가정식은 마초니와 쌀을 쓰는 방식입니다. 발효유, 쌀, 약간의 밀가루와 달걀, 부드럽게 익힌 양파, 신선한 고수·딜·민트를 넣습니다. 달걀은 뜨거운 수프로 온도를 맞춘 뒤 완전히 익힙니다. 수프는 부드럽고 살짝 새콤하며 쌀알은 모양을 유지합니다. 무가당 전지 마초니를 사용하고, 구하기 어렵다면 무가당 전지 플레인 요구르트를 쓰세요. 유제품 혼합물은 천천히 데우며 자주 저어야 분리될 가능성이 줄어듭니다. 허브 향이 살아 있을 때 따뜻하게 냅니다.
조지아식 요구르트·쌀·허브 수프 (მაწვნის შეჭამანდი)
물이 거의 맑아질 때까지 쌀을 씻습니다. 계량한 물 중 200 ml와 함께 작은 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 10–12분 끓여 반쯤 익히되 가운데는 단단하게 둡니다. 따로 두고 물이 남은 경우에만 따라냅니다.
중간 냄비에 버터를 중약불로 녹입니다. 양파를 넣고 색이 나지 않도록 저으며 4–5분 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.
그릇에서 마초니, 밀가루, 소금을 부드럽게 섞습니다. 남은 물 800 ml를 조금씩 넣어 푼 뒤, 양파 냄비에 계속 저으며 가늘게 붓습니다. 천천히 데워 김이 오르면 약하게 10분 끓입니다. 세게 끓이지 마세요.
반쯤 익힌 쌀을 넣고 8–10분 더 부드럽게 끓여 쌀이 익고 수프가 숟가락에 얇게 묻도록 합니다. 눌어붙지 않게 자주 젓습니다.
내열 그릇에서 달걀을 풉니다. 뜨거운 수프 국자 3개를 조금씩 저어 넣어 온도를 맞춘 뒤, 계속 저으면서 천천히 냄비에 붓습니다. 끓이지 말고 부드럽게 가열해 71°C 이상으로 만듭니다. 불에서 내립니다.
고수, 딜, 민트, 후추를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 소금으로 조정합니다. 네 그릇에 나누어 따뜻하게 냅니다.
1. 마초니 대신 무가당 전지 플레인 요구르트를 쓸 수 있습니다. 아주 걸쭉한 요구르트는 물을 최대 100 ml 더 넣어야 할 수 있으므로 조금씩 추가하세요. 2. 쌀을 따로 반쯤 익혀 두면 마초니 수프를 세게 끓이지 않고도 쌀을 익힐 수 있습니다. 식으며 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 넣고 부드럽게 젓습니다. 3. 남은 수프는 얕은 용기에 담아 빨리 식히고 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 3–4일 안에 먹고, 저으며 74°C까지 재가열합니다.
우유, 밀(글루텐), 달걀이 들어갑니다. 마초니, 밀가루와 향신료 표시에서 추가 알레르기와 교차접촉 정보를 확인하세요. 실온에 2시간 넘게 두지 마세요. 빠르게 식혀 4°C 이하에 보관하고 3–4일 안에 먹으며, 남은 음식은 74°C까지 재가열합니다. 온도를 맞춘 달걀은 최소 71°C까지 익혀야 합니다.
