세르비아 요리 · 금식용 메인 요리

Posna sarma — 호두와 쌀을 채운 금식용 사르마

Name: Posna sarma — 호두와 쌀을 채운 금식용 사르마
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 중간 크기 18개, 6인분(1인분 3개)
Cuisine: 세르비아 요리
Ingredients: 1200 g 사워크라우트 잎 — 18 usable leaves plus a few trimmings for the pot; 200 g 단립종 백미 — rinsed and drained; 150 g 간 호두; 250 g 양파 — 곱게 다진 것; 200 g 당근 — 굵게 간 것; 60 ml 해바라기유; 8 g 단맛 파프리카 가루 — 나누어 사용; 1 g 후춧가루; 3개 bay leaves; 40 g 토마토 퓌레; 1000 ml hot water — plus only enough additional hot water to keep the rolls barely covered during simmering; 4 g 고운 소금 — for the filling only if needed

Posna sarma는 사워크라우트 잎에 쌀, 간 호두, 양파와 당근을 채워 말고 토마토와 파프리카를 넣은 물에서 오래 익히는 고기 없는 사르마다. 잎의 두꺼운 심을 다듬고 속을 과하게 채우지 않아야 쌀이 익을 공간이 생긴다.

세르비아의 대표 음식

분량 중간 크기 18개, 6인분(1인분 3개)

준비 시간 35분

조리 시간 120분

휴지·대기 시간 0분

재료 ↓

개요

Posna sarma: 사워크라우트 잎에 쌀·호두·양파·당근 속을 말아 낮은 불에서 천천히 익히는 고기 없는 사르마

사르마는 발칸 지역에서 널리 알려진 말이 음식이지만, posna sarma는 고기 대신 곡물과 견과를 사용해 금식 식단에 맞춘 버전이다. 이 배합은 사워크라우트 잎 1.2 kg으로 중간 크기 롤 18개를 만들고, 1인분은 3개로 잡는다.

조립의 첫 난점은 잎이다. 잎을 한 장씩 분리한 뒤 가운데 두꺼운 심을 얇게 다듬어야 말 때 찢어지지 않는다. 잘라낸 부분 일부는 버리지 않고 냄비 바닥에 깔아 롤이 직접 바닥에 닿는 것을 줄인다.

속은 양파를 해바라기유 절반에 부드럽게 익히고 당근과 쌀을 넣어 각 쌀알에 기름이 묻게 한 뒤 불에서 내려 간 호두, 파프리카, 후추와 필요한 만큼의 소금을 섞는다. 쌀은 냄비 안에서 계속 불어나므로 잎마다 너무 많은 속을 넣지 않는다.

롤을 이음매가 아래로 가게 촘촘히 담고 층 사이에 월계수잎을 넣는다. 남은 기름, 토마토 퓌레, 파프리카와 뜨거운 물 1000 ml를 붓고 잔잔하게 끓기 시작하면 덮어 105분 천천히 익힌다. 젓지 말고 액체만 확인해야 롤이 풀리지 않는다.

사워크라우트 잎의 두꺼운 심을 얇게 다듬어 찢어지지 않게 말 수 있도록 한다

쌀이 부풀 공간을 남기기 위해 속을 과하게 넣지 않는다

실용 정보

실용 안내뜨거울 때 1인분당 중간 크기 롤 3개를 낸다. 사워크라우트의 염도가 제품마다 크게 달라 소금은 최소한으로 조절한다. 조리된 쌀과 채소가 든 음식이므로 완성 후 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹는다. 다시 먹을 때는 중심까지 74 °C로 데운다. 냉장 뒤에는 맛이 안정되지만 데울 때 롤이 풀리지 않도록 냄비를 세게 휘젓지 않는다.

재료

Sarma filling and wrapping

1200 g 사워크라우트 잎 — 18 usable leaves plus a few trimmings for the pot
200 g 단립종 백미 — rinsed and drained
150 g 간 호두
250 g 양파 — 곱게 다진 것
200 g 당근 — 굵게 간 것
60 ml 해바라기유
8 g 단맛 파프리카 가루 — 나누어 사용
1 g 후춧가루
— 3개 bay leaves
40 g 토마토 퓌레
1000 ml hot water — plus only enough additional hot water to keep the rolls barely covered during simmering
4 g 고운 소금 — for the filling only if needed

조리법

사워크라우트 잎을 다듬는다사워크라우트 잎 1200 g을 한 장씩 떼어 두꺼운 가운데 심을 얇게 잘라 말기 쉽게 한다. 약 10분 작업하고 일부 자투리는 냄비 바닥에 깔 수 있도록 잘게 썬다.
양파를 부드럽게 익힌다큰 프라이팬에 해바라기유 절반을 두르고 양파 250 g을 중불에서 10분 투명하고 부드럽게 익힌다.
당근과 쌀을 더한다당근 200 g을 넣어 짧게 익힌 뒤 단립종 백미 200 g을 넣고 5분 저어 쌀알마다 양념한 기름이 묻게 한다.
호두와 향신료를 섞는다불에서 내려 간 호두 150 g, 파프리카 대부분, 후춧가루 1 g과 필요한 만큼의 소금을 섞어 5분 안에 속을 완성한다.
잎마다 속을 넣어 만다잎에 속을 적당량 올리고 양옆을 접은 뒤 단단하지만 과도하게 조이지 않게 말아 중간 크기 롤 18개를 만든다. 약 20분 잡는다.
냄비에 촘촘히 담는다두꺼운 냄비 바닥에 사워크라우트 자투리를 깔고 롤을 이음매가 아래로 가게 촘촘히 담는다. 층 사이에 월계수잎 3개를 나누어 넣고 남은 기름, 토마토 퓌레 40 g, 남은 파프리카와 뜨거운 물 1000 ml를 붓는다.
105분 천천히 익힌다잔잔하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 105분 조리한다. 롤을 젓지 말고 액체 높이만 가끔 확인한다. 양배추 잎이 부드럽고 쌀이 완전히 익어야 한다.

확인 포인트

롤이 풀린다판단: 잎을 너무 느슨하게 말았거나 냄비에서 저었을 수 있다.조정: 이음매가 아래로 가게 촘촘히 담고 조리 중 젓지 않는다.
쌀이 덜 익는다판단: 속을 너무 꽉 채웠거나 액체와 시간이 부족했을 수 있다.조정: 1000 ml의 뜨거운 물과 105분 조리를 지키고 속에 팽창 여유를 둔다.

영양 정보

1회 제공량중간 크기 롤 3개
열량약 465 kcal
탄수화물약 49 g
단백질약 10 g
지방약 28 g
식이섬유약 9 g
나트륨약 1100 mg

표시 수치는 계량한 재료와 정해진 분량을 바탕으로 한 대략값이며, 실제 제품의 성분과 손질·흡수·나누는 크기에 따라 달라질 수 있다.

알레르기와 식품 안전

호두를 포함한다. 사워크라우트와 가공 재료의 교차접촉 표시는 제품에 따라 확인한다. 쌀 속은 완전히 익혀야 하며, 조리된 사르마는 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장하고 다시 먹을 때 74 °C까지 데운다.

자주 묻는 질문

posna는 무엇을 뜻하나요?

여기서는 고기를 넣지 않고 금식 식단에 맞춘 사르마 버전이라는 조리 맥락을 가리킨다.

왜 속을 꽉 채우면 안 되나요?

쌀이 익으며 부피가 늘어나기 때문에 여유가 없으면 잎이 터지거나 속이 고르게 익지 않을 수 있다.

완성: 부드러운 발효 양배추 잎 안에 쌀과 호두 속이 촉촉하게 익고 파프리카와 토마토 향이 밴 롤이 완성된다.

핵심: 잎의 심을 다듬고 속을 과하게 넣지 않은 뒤 약한 불에서 롤을 움직이지 않고 오래 익히는 것이 핵심이다.