Posna sarma（肉を使わないサルマ）

葉を整えるザワークラウトの葉1200 gから巻ける18枚を選び、太い中央葉脈を薄く削る。切れ端は鍋底用に刻む。約10分。葉が硬い筋で裂れず折りたためる状態にする。

玉ねぎを炒める広いフライパンでひまわり油30 mlを中火にし、玉ねぎ250 gを約10分炒める。透明になってやわらかく、縁が軽く色付くまで加熱する。

にんじんと米を加える粗くすりおろしたにんじん200 gを加えて短く炒め、洗って水気を切った短粒米200 gを入れる。約5分、にんじんが少しやわらぎ、米粒すべてに油が薄く絡んでつやが出るまで混ぜる。

詰め物を仕上げる火を止め、挽いたくるみ150 g、甘口パプリカ8 gの大部分、黒こしょう1 g、必要な場合だけ細塩4 gまでを混ぜる。約5分。詰め物は湿り気があり、押し固めたペースト状にしない。

18個に巻く各葉へ詰め物を控えめにのせ、両端を折ってしっかり巻く。約20分で中サイズ18個を作る。米が膨らむ余地を少し残し、詰めすぎない。

鍋へ詰める5 Lの厚手鍋に酸菜の切れ端を敷き、巻き終わりを下にしてロールを詰め、層の間にローリエ3枚を入れる。残りのひまわり油30 ml、トマトピューレ40 g、残りのパプリカ、熱湯1000 mlを注ぐ。液体はロールが浮かない範囲でほぼ覆う高さにする。

弱火で煮る穏やかに煮立たせてからふたをし、弱くふつふつする状態で105分煮る。途中はかき混ぜず、鍋の縁から液量だけ確認し、必要なら少量の熱湯を足す。葉がフォークで切れ、米が完全にやわらかく、ロールが崩れていなければよい。