Bánh phu thê Đình Bảng

녹두를 불립니다. 씻은 녹두에 찬물 750 ml를 붓고 냉장고에서 3시간 불립니다. 물기를 잘 뺍니다.

파파야를 손질합니다. 씻고 껍질과 씨를 제거해 가늘게 채 썹니다. 찬물 1,000 ml에 소금 5 g을 녹이고 파파야를 20분 담급니다. 가볍게 헹구고 짜서 둡니다.

치자 물을 우립니다. 말린 치자에 끓는 물 700 ml를 붓고 10분 둡니다. 거른 뒤 650 ml를 계량하고 나머지는 버린 다음 식힙니다.

소를 익힙니다. 물기를 뺀 녹두를 약 25~30분 완전히 부드러워질 때까지 찝니다. 설탕 70 g과 소금 1 g을 넣어 으깨고 코코넛과 연자육을 섞습니다. 12등분해 단단한 공으로 만듭니다.

피 반죽을 섞습니다. 타피오카 전분, 찹쌀가루, 설탕 130 g, 소금 1 g을 섞습니다. 식힌 치자 물 650 ml를 조금씩 부어 매끈하게 섞습니다. 파파야를 넣고 덮어 15분 휴지합니다.

잎을 준비합니다. 바나나잎과 라동 잎을 뜨거운 물에 담가 부드럽게 하고 닦아 굵은 줄기를 제거합니다. 각 바나나잎 한쪽 면에 계량한 기름을 얇게 바릅니다. 검은깨를 살짝 볶아 식힙니다.

소를 넣어 쌉니다. 바나나잎을 라동 잎 위에 놓습니다. 반죽을 얇게 깔고 소 한 개를 얹어 덮은 뒤 깨를 조금 뿌립니다. 바나나잎을 먼저 접고 라동 잎으로 바깥을 감싸 네모난 꾸러미를 만듭니다. 12개를 만들고 원하면 빨간 끈으로 두 개씩 묶습니다.

찝니다. 꾸러미의 이음매가 아래로 가게 하고 서로 붙지 않도록 찜기에 담습니다. 물이 계속 끓는 상태에서 뚜껑을 닫고 약 75분 찝니다. 필요하면 물을 보충합니다. 피가 윤기 나는 노란색으로 속까지 반투명하고, 가운데 젖은 불투명 반죽이 없어야 합니다.

식히고 보관합니다. 깨끗한 망에서 약 20분 식힙니다. 남은 떡은 2시간 안에 냉장하고, 실내가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다. 4°C 이하에서 3~4일 보관하거나 바로 냉동합니다. 남은 음식은 74°C까지 한 번만 재가열합니다.