Bánh ép Huế（顺化压制木薯饼）

准备新鲜配菜。 将生菜、rau răm 和黄瓜在流动水下洗净并擦干。切黄瓜。即食蔬菜及其餐具要与生猪肉分开。

制作快腌菜。 将米醋 60 毫升、糖 15 克和盐 2 克搅拌至溶解。拌入胡萝卜丝和白萝卜丝，制作饼时放置一旁。

调蘸汁。 将糖 25 克溶于水 60 毫升，再加入鱼露 30 毫升、青柠汁 30 毫升、大蒜和可选辣椒，拌匀备用。

炒熟猪肉。 小锅中用中火加热中性油 10 毫升，加入猪肉末和红葱头，再以鱼露 15 毫升、糖 3 克和黑胡椒调味。炒散猪肉，直到中心至少达到 71°C；用干净温度计确认。离火后稍微放凉。熟猪肉在室温下不要放置超过 2 小时。

揉面并分份。 将木薯淀粉和盐 2 克放入耐热碗。逐渐加入沸水 170 毫升并搅拌成粗团。冷却到可以触碰后，加入中性油 10 毫升揉至顺滑柔韧。分成 12 个等大的小球并盖好。

压制并煎熟。 用中火加热厚重平底锅或 bánh ép 压饼器并薄薄涂油。将一个面团球放在薄涂油的烘焙纸之间，压成约 8 厘米宽的薄圆片。放在热面上，加入十二分之一的熟猪肉、少量打散的鸡蛋和葱。用第二个热平底锅或安全压具压 45–60 秒。戴好隔热手套，抬起上层锅具，翻面后再煎 1–2 分钟，直至木薯面片半透明、鸡蛋完全凝固、边缘微微焦黄。放到干净盘中，继续完成剩余面团和馅料。

趁热上桌。 将小饼与鱼露蘸汁、快腌菜、生菜、rau răm 和黄瓜一起端上桌。也可用生菜叶包住饼和黄瓜，蘸汁食用。

安全保存剩菜。 在 2 小时内将剩余猪肉馅、小饼、蘸汁和切好的蔬菜分别装入浅的带盖容器，冷藏至 4°C 或以下，并在 3 天内食用。将小饼和肉馅复热至 74°C。切好的蔬菜若在室温放置超过 2 小时应丢弃。