ブン・ティット・ヌオン・サイゴン（Bún thịt nướng Sài Gòn）

野菜を浅漬けにする。 米酢、水80ml、砂糖12g、塩4gを混ぜ、砂糖を溶かします。大根とにんじんを加え、ふたをして15分以上冷蔵します。

豚肉を漬ける。 レモングラス、エシャロット、にんにく10g、魚醤20ml、しょうゆ、オイスターソース、はちみつ、ブラウンシュガー、油10ml、黒こしょう、五香粉を混ぜます。豚肉4枚にからめ、ふたをして冷蔵庫で60分漬けます。4°C以下なら一晩漬けてもかまいません。生肉に触れたたれは再利用しません。

生野菜を準備する。 レタスと香草を洗って十分に乾かし、きゅうりを細切りにします。そのまま食べる食材と清潔な器具を、生肉用のまな板から離しておきます。

米麺を準備する。 ゆでた米麺800gはパッケージの表示に従って用意します。水洗いや冷却の指示があれば従います。すぐに盛り付けない場合は、ふたをして冷蔵し、食べる直前に分けます。

ヌクチャムを作る。 魚醤30ml、ライム果汁、水150ml、砂糖30gを混ぜ、砂糖を溶かします。にんにく8gと唐辛子を加え、塩味・酸味・甘味のバランスを確認します。ふたをして冷蔵します。

ねぎ油を作る。 青ねぎと塩1gを耐熱ボウルに入れます。小鍋で油30mlを熱し、煙が出る前に青ねぎへ慎重に注ぎます。混ぜて少し冷まします。

豚肉を焼く。 清潔なグリルまたはグリルパンを中強火に熱します。豚肉をたれから取り出して余分を落とし、たれは捨てます。厚さや火加減を見ながら片面3〜5分ずつ焼きます。大きい肉の最も厚い部分へ、細いプローブを横から差し込みます。中心が63°C以上になったら3分休ませます。温度に達していない肉は再び焼き、測り直します。休ませた肉を繊維に対して直角に切ります。

浅漬けの水気を切る。 大根とにんじんを漬け汁から取り出し、余分な汁を落として盛り付けまで冷蔵します。

盛り付ける。 レタス、米麺、きゅうり、香草、浅漬けを4つの鉢に分けます。焼き豚をのせ、ねぎ油をかけ、ピーナッツを散らします。ヌクチャムは別添えにするか、食卓で少量ずつかけます。