イメルリ・ハチャプリ

生地を混ぜる。 大きなボウルに強力粉、イースト、塩を入れて混ぜる。水と油20 mlを加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

こねて発酵させる。 生地がなめらかで弾力があり、少し手に付く程度になるまで8～10分こねる。残りの油5 mlをボウルに塗り、生地を入れてふたをする。暖かく風の当たらない場所で約50分、体積がほぼ2倍になるまで発酵させる。

チーズの具を作る。 フェタ、モッツァレラ、溶き卵、やわらかくしたバターを均一に混ぜる。すぐに使わない場合は冷蔵庫に入れる。

分けて休ませる。 打ち粉を少しした台に生地を移し、均等に二分する。覆って10分休ませる。具も二等分し、それぞれ丸める。

チーズを包む。 生地の一つを直径約20 cmの円に広げる。中央にチーズを置き、生地を寄せて包み、合わせ目をしっかりつまんで閉じる。合わせ目を下にして、直径22～24 cmの円形にやさしく押し広げる。具が均等な厚さの生地で覆われていることを確認する。もう一つも同様にする。

オーブンを予熱する。 最初の発酵中に、厚手の天板またはピザストーンを入れたオーブンを220 °Cに予熱する。パンをそれぞれオーブンシートにのせ、10分休ませる。

順番に焼く。 オーブンシートごと一つ目のパンを熱い天板に滑らせる。ふくらんで濃い焼き色が付くまで約16分焼く。具の中心に温度計を差し、卵が入っているため少なくとも71 °Cに達していることを確認する。二つ目も同様に焼く。中心が71 °C未満なら、目標温度に達するまで追加で焼く。

バターを塗って休ませる。 焼き上がったパンに溶かしバターを塗る。最後に焼いたパンは切る前に5分休ませる。具は非常に熱く、少し落ち着かせると切り分けやすい。