Fricot aux palourdes（アカディアン風アサリのフリコ）

手順 1野菜を準備する間、アサリは冷蔵庫に入れておきます。ボウルの上で水気を切り、汁を取って細かいざるでこし、砂を除きます。生のアサリに触れた器具は清潔な器具と分けてください。

手順 2厚手の鍋にバターを入れ、中火で溶かします。玉ねぎを加えて5〜7分、柔らかく透き通るまで炒めます。色づかせすぎないようにし、小麦粉を混ぜて1分炒めます。

手順 3水を少しずつ加えて混ぜ、こしたアサリの汁、じゃがいも、サマーセイボリー、塩、こしょうを加えます。弱く沸騰したら火を落とし、ふたを少しずらして15〜20分煮ます。じゃがいもにすっと串が通ればよい状態です。

手順 4アサリと取り分けた汁を加えます。弱い煮立ちに戻し、混ぜながら少なくとも3分煮ます。縁が丸まり、大きな身の中心が74°Cに達したことを確認します。強く沸騰させると身が硬くなるので避けます。

手順 5味を見て塩とこしょうを調整します。温めた器にすぐ盛り付けます。スープには軽いとろみがあり、じゃがいもは柔らかく仕上がります。