ラファイエットのジャムケーキ

手順 1オーブンを175°Cに予熱します。直径24 cmの型2台に油脂を塗り、底にオーブンシートを敷きます。冷たい卵を丁寧に分け、卵白に卵黄が入らないようにします。

手順 2清潔なボウルで卵白を角が立つまで泡立てます。別のボウルで卵黄をほぐし、砂糖を少しずつ加えて白っぽくもったりするまで混ぜます。柔らかくしたバターを加えてなめらかにします。

手順 3泡立てた卵白を3回に分け、ゴムベラで大きくやさしく折り混ぜます。

手順 4粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、2回に分けて粉気が消えるまで折り混ぜます。型に均等に流し、表面を軽くならします。

手順 5オーブンの中央で約25分、表面がきつね色で弾力があり、竹串に生地が付かなくなるまで焼きます。清潔な温度計で各ケーキの中心を測り、卵を使う菓子は74°Cに達したことを確認します。足りなければ短時間追加して再測定します。型のまま10分置き、ラックに出して紙を外し、約30分完全に冷まします。

手順 6冷めた一枚にジャムを薄く塗り、端を少し空けてもう一枚を重ね、12切れにします。