マニトバ州メノナイト風チーズ入りVerenikiのクリームソース添え

手順 1大きなボウルで卵と牛乳を混ぜます。小麦粉と塩1.25 mLを加え、固めの生地にします。少しこねて覆い、冷蔵庫で30分休ませます。

手順 2ドライカードチーズに卵黄、クリーム30 mL、こしょう、残りの塩1.25 mLを混ぜます。包む間は冷蔵します。生の生地や具を味見しないでください。

手順 3生地を一度に一部ずつ取り、打ち粉をした台で約3 mmに伸ばし、直径7–8 cmに抜きます。中央に小さじ1弱の具を置き、半月形に折って縁をしっかり閉じます。粉を振ったトレーに並べ、約32個作ります。

手順 4大鍋の湯を静かに沸かし、数回に分けてゆでます。一度やさしく混ぜてくっつきを防ぎます。浮いてきたら生地が柔らかくなるまで、合計約5～7分ゆでます。清潔な温度計で大きめの一個の中心を測り、74°Cに達したことを確認します。足りなければ追加でゆでます。

手順 5ソースは小鍋でバターを溶かし、小麦粉を泡立て器で混ぜて1分加熱します。クリーム250 mLと牛乳125 mLをゆっくり加えます。弱く煮立たせ、3～5分混ぜてスプーンにまとわる滑らかなソースにします。

手順 6穴あきお玉で取り出して水を切ります。1人8個に熱いソースをかけます。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、4°C以下で2～3日保存するか冷凍します。再加熱は74°Cまで。