ヌーベルフランス風フレンチホットチョコレート

チョコレートを準備する細かく削るか刻みます。清潔な浅い容器を用意し、大きな氷水を作ります。

牛乳を温める厚手の鍋に牛乳とシナモンを入れます。中弱火で5～7分、時々混ぜながら、湯気が立ち縁に小さな泡が出るまで温めます。沸騰させません。

溶かして香りをつける火から下ろし、チョコレートと砂糖を泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。必要なら弱火に短く戻します。シナモンを取り出し、バニラを混ぜます。

冷やす鍋を氷水に当てて混ぜます。浅い容器に移してふたをし、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。一晩、約8時間冷やします。室温に置く時間は合計2時間を超えないようにします。

再加熱して盛る清潔な鍋に移し、沈んだチョコレートも混ぜます。中弱火で絶えず泡立てながら均一に熱くし、軽く泡立てます。清潔なデジタル温度計で74°C以上を確認します。沸騰させません。4杯に分け、すぐに出します。