ニューファンドランド風モラセスレーズンブレッド

手順 1ぬるま湯と石けんで手を洗います。材料を量ります。ぬるま湯240 mlにグラニュー糖を溶かし、イーストを振り入れて5〜10分置き、泡立たせます。

手順 2大きなボウルに小麦粉約900 g、ブラウンシュガー、塩、シナモン、クローブ、レーズンを入れて混ぜます。残りのぬるま湯240 mlにモラセス、溶かしバター、バニラを混ぜます。

手順 32種類の液体を粉類に加え、粗い生地になるまで混ぜます。残りの小麦粉を少しずつ加え、柔らかく少しべたつくもののボウルから持ち上がる状態にします。小麦粉は全量使わない場合があります。

手順 4軽く打ち粉をした台の上で手ごねするか、ドウフックで8〜10分こね、なめらかで弾力が出るまで続けます。薄く油を塗ったボウルに入れ、覆って暖かい場所で約50分、約2倍になるまで発酵させます。足りなければ延長します。

手順 5生地を優しく押してガスを抜き、短くこねます。覆って約30分、ふっくらするまで再び発酵させます。中サイズの型3個に油を塗ります。

手順 6生地を9等分し、丸めて各型に3個ずつ並べます。覆って約40分、型の縁から2〜3 cmほど盛り上がるまで発酵させます。必要なら延長します。その間にオーブンを175°Cに予熱します。

手順 730〜40分焼き、表面が濃い茶色になり、たたくと空洞音がするまで火を通します。早く色づく場合は最後にアルミホイルをふんわりかぶせます。型から出して網にのせ、完全に冷めてから切るか保存します。