ニューファンドランド風パートリッジベリーパイ

手順 1生地を作ります。小麦粉と塩を混ぜ、冷たいバターを切り込み、えんどう豆ほどの粒を残します。氷水を少しずつ加え、生地がまとまったら止めます。底用を少し大きく二分し、包んで30分冷蔵します。

手順 2オーブンを230°Cに予熱します。ベリーに砂糖とコーンスターチをまぶします。大きい方の生地を丸く伸ばして23cmのパイ皿に敷き、縁を少し余らせます。

手順 3ベリーを生地に入れます。残りの生地を伸ばして上にかぶせ、上下の縁を押さえて閉じます。余分を切り、縁をつまんで飾り、上面に蒸気抜きの小穴を4つ開けます。

手順 4パイ皿を天板に載せます。230°Cで10分焼き、180°Cに下げて35〜45分焼きます。生地がきつね色になり、蒸気穴からフィリングが泡立てば焼き上がりです。縁が早く色づく場合はアルミホイルをふんわりかぶせます。

手順 5冷却ラックで約2時間冷ましてから切ります。残りは2時間以内に冷蔵し、蓋をして4°C以下で2〜3日以内に食べるか、密封して冷凍します。冷蔵庫で解凍し、食べ残しは中心を74°Cまで再加熱してすぐ食べます。