ニューファンドランド風カンジキウサギの根菜パイ

手順 1生地を作ります。生地用の小麦粉と塩を混ぜ、冷たいバターをすり混ぜて粗いパン粉状にします。冷水を加え、生地がまとまるまで軽く混ぜます。平らにして包み、20分冷蔵します。

手順 2オーブンを160°C / 325°Fに予熱します。肉の水気を拭き取ります。蓋付きの厚手鍋で塩漬け豚肉を中火にかけ、脂が出て軽く色づくまで加熱します。その脂で肉を数回に分けて焼き、玉ねぎを加えてしんなりさせます。こしょうと記載量の塩で味付けします。豚肉が塩辛ければ塩を控えてください。

手順 3水750 mlとローリエを加え、静かに煮立たせます。蓋をしてオーブンで約90分煮込みます。45分後ににんじん、カブまたはルタバガ、じゃがいもを加えます。肉がフォークでほぐれるほど柔らかくなり、最も厚い部分が74°C / 165°F以上になるまで加熱します。

手順 4肉と野菜を取り出します。骨をすべて丁寧に外し、骨片が残っていないか確認してから鍋に戻します。とろみ用の小麦粉を冷水30 mlで滑らかに溶き、鍋に加え、ソースがスプーンに薄くまとわりつくまでコンロで煮ます。熱いフィリングを容量2.5 Lの深型パイ皿に移します。

手順 5オーブンを220°C / 425°Fに上げます。冷やした生地を皿より少し大きく伸ばして具にかぶせ、縁を皿に押し付けます。蒸気抜きの切れ目を3か所入れます。20〜25分、表面が濃いきつね色になり、切れ目から具がふつふつするまで焼きます。10分休ませてから切り分けます。