スリーシスターズスープ

手順 1野菜を冷たい流水で洗います。玉ねぎ、にんじん、セロリを角切りにし、にんにくを刻みます。かぼちゃは皮と種を取り、2～2.5cmの均一な角切りにします。

手順 2赤いんげん豆の缶詰をざるにあけて水を切り、流水ですすぎます。水切り後に500 g量ります。生または半煮えの豆ではなく、十分に加熱済みの缶詰を使います。

手順 3大きな鍋に菜種油を入れ、中火で温めます。玉ねぎを加え、混ぜながら2～3分炒め、透き通り始めたら次へ進みます。

手順 4にんじんとセロリを加えます。形を保ちながら少し柔らかくなるまで、よく混ぜて5～6分炒めます。

手順 5刻んだにんにくを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。色づかせたり焦がしたりしないようにします。

手順 6野菜ブロスを注ぎ、かぼちゃ、乾燥タイム、ローリエを加えます。火を強め、煮立たせます。

手順 7ふたをして弱火にし、軽く煮立つ状態で12～15分煮ます。かぼちゃにフォークがすっと刺さり、にんじんは形を保つのが目安です。

手順 8フォークかマッシャーで柔らかいかぼちゃを数個、鍋肌に押しつけてつぶし、スープに混ぜます。全体をピューレにせず、少しとろみをつけます。

手順 9冷凍コーンとすすいだ豆を加えます。ふたを外して5～7分煮て、時々混ぜ、具材が十分熱くなるまで加熱します。

手順 10ローリエを取り出して捨てます。量った塩とこしょうを混ぜて味見し、記載した調味料だけで調整します。ブロスは製品によって塩分が異なります。

手順 11スープを8つの器に分け、熱いうちに出します。コーン、豆、かぼちゃが見えるように盛り、主な三つの食材を保ちます。

手順 12残りは2時間以内に浅い容器へ移して冷蔵し、4°C以下で保存します。2～3日以内に食べるか冷凍します。再加熱は混ぜながら全体をしっかり沸騰させ、1人分が74°Cに達したことを確認します。