ケベックでは、メープルシロップを添えたクレープは朝食や cabane à sucre（シュガーシャック）の食卓で親しまれています。公開レシピには違いがあり、少量のベーキングパウダーを加えるものも、薄く焼けるゆるめの生地を使うものもあります。このレシピはランキング表が示す薄いクレープのスタイルに沿っています。牛乳、卵、溶かしバターでなめらかな生地を作り、短く休ませて粉に水分をなじませます。純メープルシロップは添えても、温かいクレープにかけてもかまいません。
ケベックでは、メープルシロップを添えたクレープは朝食や cabane à sucre（シュガーシャック）の食卓で親しまれています。公開レシピには違いがあり、少量のベーキングパウダーを加えるものも、薄く焼けるゆるめの生地を使うものもあります。このレシピはランキング表が示す薄いクレープのスタイルに沿っています。牛乳、卵、溶かしバターでなめらかな生地を作り、短く休ませて粉に水分をなじませます。純メープルシロップは添えても、温かいクレープにかけてもかまいません。
生地を混ぜる小麦粉と塩を混ぜます。別のボウルで卵、牛乳、バニラを混ぜ、粉に少しずつ加えてなめらかにします。冷ました溶かしバターを混ぜ込みます。
生地を休ませる蓋をして冷蔵庫で30分休ませます。焼く前にやさしく混ぜます。濃くなっていたら牛乳を少量加え、生地が流れて薄く広がる状態にします。
フライパンを温める直径20～22cmのノンスティックフライパンを中火で温め、キャノーラ油を薄く塗ります。約60mlの生地を中央に流し、フライパンを傾けて薄く均一に広げます。
片面を焼く約60～90秒焼き、表面の湿った艶が消え、縁がはがれたら薄いフライ返しを差し入れて返します。
焼き上げて重ねる反対側を30～45秒焼き、固まって薄い焼き色がついたら取り出します。試し焼きしたクレープを折り、その中心が74°Cに達したことを確認します。生地が湿っていればさらに焼きます。皿に移して軽く覆い、残りも必要に応じて油を薄く塗りながら焼きます。
盛り付ける4人分に分け、1人につき温かいクレープ2枚と純メープルシロップ30mlを添えます。残りのシロップは食卓に置きます。
生地は前夜に作り、蓋をして冷蔵できます。使う前に混ぜ、流れにくければ牛乳を少しずつ加えます。焼いたクレープは軽く覆って早めに出してください。作り置きする場合は冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵し、フライパンか電子レンジでやさしく温めます。
卵入りの焼いたクレープを室温に2時間以上置かないでください。残りは速やかに冷蔵し、2～3日以内に食べます。再加熱は74°Cまで行い、温めた重ねたクレープの中心を清潔な温度計で確認します。
一般的な USDA FoodData Central SR Legacy の成分値と、フライパンに残る油の推定量から丸めた概算です。シロップは1人分30mlで計算しています。製品や吸収される油の量で変わるため、製品表示や検査機関の分析値ではありません。
小麦/グルテン、牛乳、卵を含みます。その他のアレルゲンや交差接触表示はラベルで確認してください。卵と牛乳は使う直前まで冷蔵し、生卵を扱った後は手と器具を洗います。生地が湿って残らないよう、クレープを完全に焼きます。清潔なデジタル温度計で試し焼きした一枚の折り目の中心が74°Cに達したことを確認してください。焼いたクレープは2時間以内に冷蔵し、2～3日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。
