やわらかな鶏肉、ソフトな白パン、熱々のブラウングレービー、グリーンピースを合わせた、ケベックの軽食店で親しまれる一皿です。約35分で作れます。
ケベックのホットチキンは、軽食店（casse-croûte）でおなじみの料理です。やわらかいパンに加熱済みの鶏肉を重ね、ブラウン系のグレービーをたっぷりかけ、グリーンピースを添えることがよくあります。片手で持つカリッとしたサンドイッチというより、ナイフとフォークで食べるソースたっぷりの一皿です。
店や家庭によって作り方はさまざまです。オープンサンドにする場合も、パンを2枚使う場合もあり、グレービーも市販のミックスから作ることも一から作ることもあります。この家庭向けの作り方ではパンを2枚使い、玉ねぎ入りの簡単なソースを作ります。形を保ちつつ、パンにソースがほどよくしみ込みます。
加熱済みの鶏肉を使うので、平日の夕食にも手軽です。ソースの中で弱火で温め、中心が74°Cに達したことを確認してから、食べる直前に組み立てます。パンはソースを吸ってやわらかくなりますが、崩れにくくなります。オーブンで焼いたフライドポテトを添えてもよいでしょう。
鶏肉とグリーンピースを準備する鶏肉をひと口大にほぐし、玉ねぎを細かく刻みます。温めるまでは鶏肉を冷蔵庫に入れておきます。缶詰のグリーンピースは水を切って洗い、冷凍品は解凍しません。
玉ねぎをやわらかくする中鍋にバターを入れ、中火で溶かします。玉ねぎを加え、混ぜながら5～6分、やわらかくなって薄く色づくまで炒めます。
グレービーを作る小麦粉を加え、混ぜながら1分炒めてなめらかなルーにします。濃く色づけすぎないようにします。チキンブロスを少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。ウスターソース、ガーリックパウダー、黒こしょうを加えます。混ぜながら弱い沸騰まで温め、4～6分煮てスプーンに薄く付く濃度にします。ブロスとソースの塩分は製品ごとに異なるため、塩を加える前に味見します。
グリーンピースを温めるふた付きの小鍋に入れ、中弱火で温めます。冷凍品が鍋にくっつきそうな場合だけ、分量の水を加えます。時々混ぜながら熱くし、煮崩さないようにします。
鶏肉を温め直すグレービーの約半量に鶏肉を加え、弱火でやさしく混ぜながら全体が湯気の立つ状態になるまで温めます。デジタル温度計で中心を測り、温め直した鶏肉を74°Cまで加熱します。残りのグレービーは弱火で温かく保ち、時々混ぜます。
組み立てて盛り付ける温めた皿にパンを1枚ずつ置き、鶏肉の4分の1量とグレービーを少しかけ、もう1枚のパンを重ねます。さらに熱いグレービーをかけ、グリーンピースの4分の1量を添えます。すぐに食べます。好みでオーブンポテトを添えてください。
先に準備する場合は、グレービーとグリーンピースを別々に作り、鶏肉とともに冷蔵します。食べる前にそれぞれを安全に温め、盛り付けます。グレービーが置いている間に濃くなったら、熱いブロスを少しずつ泡立て器で混ぜます。ゆるすぎる場合は、弱く沸かして1～2分煮ます。パンとウスターソースにも塩分があるため、減塩ブロスを使い、味付け前に表示を確認します。残りを保存するときはパンを別にします。
残った鶏肉、グレービー、グリーンピースは浅い容器に分け、2時間以内に冷蔵します。2～3日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。組み立てたサンドイッチは保存しないでください。パンが水っぽくなります。ブロスとウスターソースのアレルゲン表示も確認します。代替材料を使う場合も、なめらかでかけやすいグレービーにし、安全な再加熱温度を守ります。
記載した材料と USDA FoodData Central SR Legacy の一般的な食品成分値に基づく丸めた推定値です。食パンは100 g当たり約490 mg、加熱済み鶏肉は74 mg、減塩ブロスは100 ml当たり80 mg、ウスターソースは100 g当たり約980 mgのナトリウムと仮定し、記載した食塩も加算しています。パン、加熱済み鶏肉、ブロス、ソースは製品ごとに異なり、特にナトリウムは目安です。検査機関による分析値や特定商品の表示値ではありません。
小麦（パンと小麦粉）と乳（バター）を含みます。ウスターソースには魚が含まれることがあり、製品によって大豆やその他のアレルゲンも含まれるため、原材料と交差接触表示を確認してください。包装表示に従って冷蔵保存した加熱済み鶏肉を使います。生の食品とは分けて扱い、手、器具、調理台を洗います。熱いグレービーの中で鶏肉を温め、全体から湯気が立ち、中心が74°C以上になるまで加熱します。中心温度はデジタル温度計で確認してください。残りは浅い容器に入れて2時間以内に冷蔵し、2～3日以内に食べ、74°Cまで温め直します。
