ケベック風プーティン・イタリエンヌ 牛肉とトマトのソース

オーブンを温め、材料を準備するオーブンを220°Cに予熱します。じゃがいもを洗い、1 cm幅の棒状に切ります。玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻み、にんにくをみじん切りにします。チーズカードは盛り付けまで冷蔵します。

ポテトを焼くじゃがいもに菜種油と細塩4 gをからめます。オーブンシートを敷いた大きな天板に間隔を空けて一層に並べます。40–45分焼き、約20分後に一度返し、きつね色で縁がカリッとするまで焼きます。

牛肉を炒めるポテトを焼いている間に、厚手の鍋で牛ひき肉を中強火で炒めます。木べらで細かくほぐし、全体に火が通って色づくまで混ぜます。デジタル温度計で数か所を測り、71°Cに達したことを確認します。必要なら余分な脂を捨て、鍋に薄く残します。

野菜を柔らかくする玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、混ぜながら6–8分炒めます。にんにくとトマトペーストを加え、香りが立ちペーストが少し濃い色になるまで1分炒めます。

ソースを煮込むカットトマト、ビーフブロス、イタリアンハーブ、細塩2 g、黒こしょうを加えます。軽く煮立たせ、ふたをせず弱火で20–25分、時々混ぜながらポテトにからむ濃さまで煮込みます。熱い状態を保ちます。

盛り付けてすぐに出す温めた皿またはボウル4つに熱いポテトを分けます。冷たいチーズカードを散らし、熱いミートソースをたっぷりかけます。ポテトの歯ごたえが残り、チーズが少し柔らかくなったところですぐに提供します。