オンタリオ風ラズベリービネガー・コーディアル

手順 1ラズベリーを流水で洗い、カビや傷みのある実を取り除きます。水を切り、清潔なふた付きガラス瓶に入れます。

手順 2清潔なスプーンで実を軽くつぶします。食品用で酸度5%のりんご酢200mLを注いで混ぜます。ふたをして4°C以下で72時間冷蔵し、毎日一度、清潔なスプーンで混ぜます。

手順 3清潔なボウルの上に細かいざるを置き、清潔なガーゼまたはこし袋を敷きます。強く押さずにこし、自然に液を切ってから重さを量ります。残った実は捨てます。

手順 4こした液と同じ重さのグラニュー糖を量ります。約300gは目安で、実際の量は液の計量値で決まります。中鍋に液と砂糖を入れ、砂糖全体を湿らせるように混ぜます。

手順 5中火で注意深く混ぜながら、しっかり沸騰させます。弱火にして10分穏やかに煮立て、浮いてくる泡を取り除きます。熱いシロップは泡立って飛び散ることがあるので、鍋から離れないでください。

手順 6熱いシロップを清潔で耐熱性の容器に移します。速やかに冷まし、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。これは冷蔵用の濃縮液で、常温保存できる瓶詰めレシピではありません。2～3日以内に使うか冷凍します。薄めた飲料も冷たく保ち、室温で2時間を超えたものは捨ててください。

手順 7グラス1杯につき、濃縮液60mLと冷水180mLを混ぜます。冷やして飲みます。約240mLの飲料が8杯分できます。水の量は好みで少し調整できますが、濃縮液は冷蔵してください。