オンタリオ風パンプキンスープ

手順 1切る前に丸ごとのかぼちゃを洗います。種と皮を取り、果肉を均一な2cm角に切って900g量ります。包丁、まな板、作業台を清潔に保ちます。

手順 2ふた付きの大きな鍋にバターを入れ、中火で溶かします。かぼちゃ、塩、砂糖、黒こしょうを加え、つやが出て少し柔らかくなるまで5～7分混ぜながら炒めます。バターを焦がさないでください。

手順 3水250mlを注ぎ、ふたをして弱火で20～25分煮ます。時々混ぜ、かぼちゃがとても柔らかくなり、崩れ始めるまで加熱します。

手順 4鍋を一度火から外します。鍋の中でかぼちゃをマッシャーでつぶし、ほぼなめらかにしつつ少し食感を残します。鍋を安定させて作業し、熱いスープを密閉したミキサーに入れないでください。

手順 5小麦粉を全体に振り入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。牛乳を入れる前に、弱火で混ぜながら1分加熱し、小麦粉をなじませます。生の小麦粉や加熱前の粉の混合物を味見しないでください。小麦粉を扱った後は手を洗い、器具と作業台を清潔にしてください。

手順 6牛乳を少しずつ泡立て器で混ぜ入れます。中火に戻して鍋底をこそげながら絶えず混ぜ、全体から湯気が立って少なくとも74°Cになるまで加熱します。弱火にして10分、焦げないよう頻繁に混ぜながらとろみがつくまで煮ます。

手順 7小麦粉に火が通ってから味見をし、塩加減を整えます。熱いうちに、角切りトーストにかけるかクルトンを添えてどうぞ。パンは栄養計算に含みません。残りは速やかに冷まし、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温で2時間を超えたスープは捨ててください。冷蔵した残りは2～3日以内に食べるか冷凍し、再加熱時は74°Cまで温めます。