カナダの代表料理

アルバータ風ビーフ・オン・ア・バン

アルバータでは集まりの食事として親しまれる牛肉のバンですが、薄切りローストビーフを挟むものも、長時間煮てほぐすものもあります。これは南アルバータ州ハンナ周辺の家庭的な作り方を参考にした一品です。牛肩肉を甘酸っぱいバーベキューソースでじっくり煮込み、ほぐして柔らかなバンに挟みます。地域で紹介されている一つのスタイルで、アルバータ全域に共通する唯一の形ではありません。コールスローやベイクドビーンズを添えてもよいですが、このレシピには含めません。

カナダの代表料理

木のテーブルに置いた、つやのある牛肉を挟んだアルバータ風バンの広い構図。 — ソースのからんだ牛肉ほぐしを柔らかなパンに挟み、気軽な集まりに。

準備 25分

加熱約9時間

合計約9時間40分

カロリー約620 kcal

材料 ↓

概要

アルバータ風ビーフ・オン・ア・バン

実用情報

牛肉は冷蔵庫で完全に解凍します。半解凍の肉をスロークッカーに入れないでください。
長時間の調理中はふたを開けず、庫内の熱を保ちます。
温かいうちに牛肉をほぐしてソースに戻し、バンに挟む肉全体に味をなじませます。

材料

バーベキュービーフとバン

骨なし牛肩肉、完全に解凍したもの — 1.35 kg
黄玉ねぎ、細かく刻む — 150 g（中1個）
緑のパプリカ、細かく刻む — 150 g（中1個）
バーベキューソース — 240 mL（1カップ）
トマトケチャップ — 120 mL（1/2カップ）
きび砂糖、押し固めて量る — 50 g（1/4カップ）
りんご酢 — 60 mL（1/4カップ）
市販のイエローマスタード — 30 mL（大さじ2）
ウスターソース — 10 mL（小さじ2）
ガーリックパウダー — 3 g（小さじ1）
細粒塩 — 2 g（約1/3小さじ）
粗びき黒こしょう — 1 g（約1/2小さじ）
柔らかいハンバーガーバン — 8個（各約65～70 g）

作り方

手順 1牛肉を冷蔵庫で完全に解凍します。手を洗い、玉ねぎとパプリカを清潔なまな板で切ります。生の牛肉とは別のまな板を使います。
手順 25～6 Lのスロークッカーで、バーベキューソース、ケチャップ、きび砂糖、りんご酢、マスタード、ウスターソース、ガーリックパウダー、塩、こしょうを混ぜます。玉ねぎとパプリカも加えて混ぜます。
手順 3牛肩肉を丸ごと入れ、ソースを全体にからめます。ふたをしてLOWで8～10時間加熱します。清潔なデジタル温度計を肉の最も厚い部分の中央に差し、71°C以上を確認します。その後、フォークで簡単にほぐれるまで加熱を続けます。時間は器具や肉の形によって変わります。
手順 4肉を清潔なまな板または浅い皿に移し、15分休ませます。清潔なフォーク2本でほぐし、大きな筋を取り除きます。肉を鍋に戻してソースと混ぜます。ソースが水っぽければ、ふたを外してHIGHで15～30分加熱し、1～2回混ぜて肉にからむ濃さにします。
手順 5バンに切り込みを入れます。好みで乾いたフライパンかオーブンで軽く温めます。清潔なスプーンで熱い牛肉を挟み、すぐに出します。
手順 6残った牛肉とソースは浅い容器に分け、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。2～3日以内に食べるか冷凍します。74°Cまで再加熱し、混ぜながらソースをしっかり沸騰させます。バンは食べる直前まで別にしておきます。

実用情報

食べ方

肉の最も厚い部分が71°C以上になり、フォークで簡単にほぐれたらできあがりです。温度計は安全確認、ほぐれやすさは食感の目安です。大人数に出す場合は、調理後の肉をスロークッカーで保温し、バンは別に並べます。

確認ポイント

肉がまだ硬い場合は、ふたを閉めてLOWで加熱を続け、再度確認します。牛肩肉は柔らかくなるまで時間がかかります。
ソースが水っぽい場合は、肉をほぐしてから、ふたを外してHIGHで15～30分煮詰めます。焦げないよう途中で混ぜます。

栄養情報

1人分の量牛肉の8分の1とバン1個（約65～70 g）
カロリー620 kcal
炭水化物66 g
たんぱく質39 g
脂質24 g
食物繊維3 g
ナトリウム1,050 mg

バン1個を含む1個分の概算値です。牛肉と野菜はカナダ食品成分データベースの一般的な平均値、バンと調味料は代表的な製品表示を参考にしています。材料、塩、ソースを8等分した計算です。牛肉の脂身、バンの大きさ、ソースの製品によって値は変わります。実験室での分析値や特定商品の表示ではありません。

アレルゲンと食品安全

バンに小麦、用意したマスタードにマスタードが含まれます。バン、バーベキューソース、ケチャップ、ウスターソースの表示を確認し、大豆、魚、ごま、乳などの追加アレルゲンや混入注意も確認してください。

よくある質問

牛肉をほぐさず、薄切りにしてもよいですか？

できます。アルバータではローストビーフを薄切りにするスタイルもあります。このレシピは南アルバータ風の煮込みほぐし肉です。きれいな薄切りにする場合は、別の部位と調理法、時間が必要です。

仕上げと食べ方

ゆっくり煮込むことで牛肩肉が柔らかくなり、ソースのからむ肉ほぐしになります。
調理後は温かく保つか、浅い容器に分けて速やかに冷やします。