Agnello a Cutturidd
Agnello a cutturidd con spalla, cipolla, pomodoro, patate, rosmarino e alloro, cotto lentamente finché la carne è tenera e il fondo ristretto e lucido.
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27 ricette pubblicate
Agnello a Cutturidd
Agnello a cutturidd con spalla, cipolla, pomodoro, patate, rosmarino e alloro, cotto lentamente finché la carne è tenera e il fondo ristretto e lucido.
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Fasolakia ladera
Fasolakia ladera con fagiolini e patate. Brasano 45–55 min a fuoco basso e riposano 10 min con olio d’oliva e prezzemolo.
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Aginares alla Polita
Aginares alla Polita con carciofi, patate e carote: cottura coperta di 30 minuti e salsa al limone legata dolcemente.
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Arakas laderos greco
Arakas laderos con piselli, patate e carote: cottura scaglionata, pomodoro ridotto e aneto fresco per una salsa lucida.
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Bamies laderes greche
Bamies laderes con okra intere, patate e pomodoro: trattamento all’aceto, cottura coperta e riduzione finale per una salsa lucida.
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Varivo od mahuna
Varivo od mahuna con fagiolini, patate, carote e pomodoro: un unico tegame, tempi precisi e fondo cremoso con panna acida.
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Kotlovina di Samobor
Kotlovina di Samobor con stinco, costolette e salsicce: rosolatura sul bordo, salsa di peperoni e vino al centro, patate tenere.
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Jota istriana
Ricetta della jota istriana con crauti, borlotti, patate e costine affumicate: ammollo corretto, cottura lenta e consistenza cremosa senza farina.
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Grah con carne affumicata
Grah croato con fagioli bianchi, costine affumicate, paprika e alloro: ammollo corretto, cottura lenta e addensamento naturale senza roux.
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Pašta fažol dalmata
Pašta fažol dalmata con borlotti, cannellini, ditalini e pomodoro: il pešt aromatico e i fagioli schiacciati creano un fondo cremoso.
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Zelena menestra di Dubrovnik
Zelena menestra di Dubrovnik con cavolo riccio, verza, patate, stinco, pancetta e salsiccia, cotta lentamente in un brodo saporito.
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Ričet croato
Ričet croato con orzo, fagioli, patate e carne affumicata: ammollo, ordine di cottura, consistenza finale e dosi per 6 porzioni abbondanti.
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Varivo croato di crauti
Varivo croato di crauti con maiale, pancetta e patate, cotto 1 ora e 45 minuti; include salatura tardiva, temperatura sicura e panna acida.
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Bakalar na crveno croato
Bakalar na crveno con baccalà dissalato, pomodoro e patate: fondo al vino bianco, ordine di cottura e controllo del pesce a 63 °C al centro.
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Stufato croato di fagioli e buncek
Stufato di fagioli con buncek affumicato, paprika e carote: ammollo di 8 ore, cottura lenta, carne tenera e fondo addensato con i legumi cotti.
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Quibeba angolana
La quibeba combina seppia, manioca, zucca, pomodoro e olio di palma; la cottura a fasi lascia pezzi teneri in una salsa densa.
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Ensopado de Cabrito angolano
Ensopado de Cabrito marina il capretto nel vino e lo brasa con pomodoro, peperoni, patate e carote fino a ottenere carne tenera e salsa densa.
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Feijoada angolana
Fagioli ammollati, costine, pancetta e salsiccia affumicata cuociono nella Feijoada angolana con carote e cavolo fino a un fondo cremoso.
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Kizaca angolana
Kizaca: foglie di cassava preparate bollono a lungo e si uniscono a olio di palma, pomodoro e 300 g di arachidi per uno stufato denso.
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Muamba de Galinha angolana
Muamba de Galinha: pollo rosolato con olio di palma rosso, zucca e gombo; la cottura lenta forma una salsa lucida e porta la carne a 74 °C.
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Muamba de Ginguba angolana
Muamba de Ginguba: pollo rosolato in salsa di 350 g di arachidi, pomodoro e gindungo, completato con gombo e cottura finale a 74 °C.
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Muamba de Peixe angolana
Nella Muamba de Peixe, tranci compatti cuociono con olio di palma, zucca, melanzana e gombo; gli ultimi 12 minuti mantengono la polpa succosa.
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Caldeirada di pesce angolana
Caldeirada di pesce fresco a strati con patate, pomodoro e peperoni: ordine degli ingredienti, cottura dolce e segnali precisi di tenerezza.
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Calulu angolano di pesce
Calulu angolano a strati con pesce fresco e secco, gombo, melanzana, verdure a foglia e olio di palma, cotto lentamente senza sfaldare i tranci.
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Tajine Lham Lahlou
Tajine Lham Lahlou con agnello, prugne, albicocche, mele e mandorle: cottura lenta e salsa lucida alla cannella e fiori d’arancio.
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Chakhchoukha algerina
La chakhchoukha algerina unisce rougag di semola, agnello tenero, ceci e sugo speziato. Tempi, consistenza e ordine di assemblaggio spiegati con precisione.
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