Agnolotti del Plin
Agnolotti del plin con ripieno di maiale, coniglio, vitello e scarola, sfoglia sottile, chiusura a pizzicotto e finitura al burro nocciola con salvia.
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Pasta, noodles e gnocchi
25 ricette pubblicate
Anolini Parmigiani
Anolini parmigiani con ripieno di Parmigiano e pangrattato, sfoglia all’uovo e brodo di manzo, cappone e maiale, serviti ben caldi in porzioni da circa 15.
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Agnolotti del plin con ripieno di maiale, coniglio, vitello e scarola, sfoglia sottile, chiusura a pizzicotto e finitura al burro nocciola con salvia.
EsploraAnolini Parmigiani
Anolini parmigiani con ripieno di Parmigiano e pangrattato, sfoglia all’uovo e brodo di manzo, cappone e maiale, serviti ben caldi in porzioni da circa 15.
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Hylopites al pomodoro
Hylopites greche in salsa di pomodoro ristretta con origano e cannella. Finiscono in padella e si mantecano fuori dal fuoco con burro e graviera.
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Astakomakaronada greca
Astakomakaronada con astice e spaghetti: polpa cotta a 63 °C, salsa di gusci e pomodoro ridotta di un terzo, finitura in padella.
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Zagorski štrukli al forno
Zagorski štrukli di pasta tirata, ripieni di formaggio fresco e coperti di panna acida. Riposo, arrotolamento, taglio e cottura spiegati.
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Šurlice con žgvacet d’agnello
Šurlice fatte a mano con žgvacet d’agnello: impasto arrotolato sul bastoncino, ragù brasato due ore e mantecatura con formaggio ovino.
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Knedle salate croate
Knedle salate croate con impasto di patate, prosciutto e formaggio fresco. Bollitura finché affiorano e finitura in briciole al sesamo.
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Fuži istriani al tartufo
Fuži istriani al tartufo con burro, panna e formaggio: cottura breve, mantecatura con acqua amidacea e tartufo fresco aggiunto fuori dal fuoco.
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Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem con pasta a quadretti, cavolo bianco brasato, cipolla e pepe nero: 55 minuti per un piatto morbido, saporito e non acquoso.
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Makaruni na iglu
Makaruni na iglu fatti a mano attorno a un ferro sottile, asciugati brevemente e conditi con manzo brasato, vino rosso e una salsa densa di verdure.
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Fuži con žgvacet di pollo
Fuži arrotolati a mano con žgvacet di pollo: pasta fresca, vino bianco, pomodoro e cottura lenta per un sugo denso che aderisce senza farina.
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Šporki makaruli di Dubrovnik
Šporki makaruli di Dubrovnik con manzo, vino rosso, chiodi di garofano e cannella: brasatura lenta e pasta finita nel toć scuro.
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Manistra na pome dalmata
Manistra na pome con spaghetti, pelati, aglio e olio d’oliva: la salsa ridotta e l’acqua amidacea creano un rivestimento denso e lucido.
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Njoki dalmati di patate
Njoki dalmati soffici, rigati a mano e cotti appena affiorano, con una salsa bruna leggera al vino, brodo e una nota discreta di prugna.
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Canelons andorrani
I Canelons a l’Andorrana racchiudono maiale, pollo e fegatini in pasta morbida, sotto besciamella alla noce moscata e formaggio gratinato in forno.
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Kaspressknödel tirolesi
Kaspressknödel di pane e formaggio alpino, pressati e rosolati nel burro, poi serviti in brodo limpido; dosi e consistenza per 8 pezzi.
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Marillenknödel austriaci
Marillenknödel con impasto al quark, albicocche intere e briciole al burro; riposo, formatura e lessatura dolce per 8 canederli.
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Powidltascherl austriaci
Powidltascherl con pasta di patate, Powidl speziato e briciole al burro con papavero; chiusura e lessatura dolce per 12 mezzelune.
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Semmelknödel austriaci
Semmelknödel di pane raffermo con latte, uova, cipolla e prezzemolo; due riposi, canederlo di prova e lessatura dolce per 6 pezzi.
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Germknödel austriaci
Ricetta Germknödel: impasto lievitato soffice, cuore di composta di prugne, cottura a vapore e servizio con salsa alla vaniglia e papavero.
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Kartoffelknödel austriaci
Ricetta Kartoffelknödel con patate farinose, fecola e tuorli: impasto asciutto, prova di cottura e sobbollitura dolce per canederli compatti.
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Käsespätzle austriaci
Ricetta Käsespätzle con impasto fresco, formaggi alpini e cipolle fritte: cottura rapida degli Spätzle e mantecatura senza separare il grasso.
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Rechta algerina
Rechta algerina con tagliolini al vapore, pollo, ceci, rape e zucchine: salsa bianca alla cannella, otto porzioni e cottura controllata.
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