希腊菠菜饭

Spanakorizo不是需要持续搅拌的烩饭。中粒米在蔬菜高汤和菠菜释放的水分中焖熟，米粒保留轮廓，锅底只留下少量绿色、略带淀粉的汁液。黄洋葱和小葱提供甜味基础，柠檬皮屑在米下锅时加入，使香气附着在油脂和米粒表面。

菠菜分三批加入。第一批与少量热高汤一起翻入米中，塌软后锅内才有空间容纳第二和第三批。一次放入800克菠菜会让锅温骤降，也难以让叶片均匀分布。其余高汤必须保持热状态，加入后只煮到轻微沸腾，再加盖焖18–20分钟。

焖煮过程中只在第12分钟搅动一次。频繁搅拌会破坏米粒并释放过多淀粉，使成品接近黏稠烩饭。正确状态是米粒柔软，周围仍有少量绿色汁液；关火后加盖静置5分钟，剩余淀粉会把汁液轻轻连接起来，而不是吸到完全干燥。

莳萝、薄荷、80毫升柠檬汁和最后20毫升橄榄油全部在关火后加入，保留清新香气。菲达奶酪自带盐分，因此最后调盐必须在撒入菲达后进行。熟米饭需在两小时内摊入浅容器冷却，只复热一次并达到74°C；复热时加少量水，最后再补一点柠檬。