Makanan Nasional Yunani
Dolmádhes (Daun Anggur Isi)
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 18:43:46
Ringkasan resep
Dolmádhes (Daun Anggur Isi)
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 4
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 40 menit
- Kalori
- 250 kcal
Resep Yunani
Dolmádhes – Daun Anggur Isi ala Yunani (Dolmades)
Dolmádhes (daun anggur isi ala Yunani) dibuat dengan membungkus daun anggur yang lembut mengelilingi isian nasi berbumbu, herba, bawang, dan kadang kacang pinus atau currant. Gulungan kemudian dimasak perlahan dalam air atau kaldu yang diberi minyak zaitun dan air lemon. Resep ini menghasilkan sekitar 20–24 dolmádhes, cukup untuk 4 porsi sebagai bagian dari meze atau piring hidangan pembuka. Persiapan memerlukan 20 menit dan tambahan 40 menit untuk memasak. Dolmádhes yang sudah jadi memiliki rasa asam segar dan herba dengan tekstur lembut yang menyenangkan. Hidangan ini dapat dinikmati hangat atau pada suhu ruang, sering kali dengan tambahan siraman lemon dan minyak zaitun. Dolmádhes ini secara alami vegetarian dan bebas gluten.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Dolmádhes (diucapkan dol-MAHDH-es) adalah meze Yunani yang digemari, berupa daun anggur lembut yang digulung mengelilingi campuran nasi dan herba yang beraroma. Bungkusan kecil ini sering disajikan dengan saus lemon yang segar dan menyeimbangkan rasa alaminya. Hidangan ini memadukan berbagai tekstur: daun anggur yang halus, nasi berbumbu herba yang sedikit kenyal, dan sentuhan asam lemon. Setiap gigitan menghadirkan rasa kebun dan hasil bumi musim panas. Dolmádhes menunjukkan bagaimana bahan sederhana dapat menjadi hidangan istimewa lewat tradisi memasak perlahan dan bumbu segar.
Dibuat dari daun anggur muda (biasanya diawetkan dalam stoples atau digunakan segar pada akhir musim semi) yang diisi nasi berbumbu dill, mint, dan peterseli, dolmádhes menangkap karakter musim semi Yunani. Persiapan klasiknya adalah memasak gulungan perlahan dalam campuran air, minyak zaitun, dan air lemon agar rasa asam segarnya meresap. Kacang pinus dan currant juga kerap ditambahkan ke isian untuk memberi rasa lebih kaya dan sedikit manis, meskipun versi vegetarian murni sangat disukai selama masa puasa.
Dolmádhes memiliki akar sejarah yang sangat tua: variasi daun isi dijumpai di seluruh kawasan Mediterania dan Timur Tengah. Di Yunani, nama “dolmádhes” berasal dari kata dolma, yang berarti “diisi.” Secara tradisional, hidangan ini dibuat bersama-sama, dengan keluarga menggulung daun di dapur. Sampai sekarang dolmádhes tetap lazim di meja makan Yunani, disajikan sebagai pembuka atau camilan bersama mezé lain seperti tzatzíki, zaitun, dan feta. Hidangan ini melambangkan keramahan dan kelimpahan musiman, menyatukan orang melalui cita rasa yang dinikmati bersama.
Dalam praktiknya, menggulung daun anggur memang membutuhkan sedikit keterampilan, tetapi hasilnya sepadan. Dolmádhes yang baru dibuat disajikan hangat atau pada suhu ruang. Tepat sebelum disantap, hidangan ini sering diberi tambahan air lemon dan minyak zaitun. Perpaduan nasi lembut, herba harum, dan daun anggur yang empuk, semuanya disegarkan oleh citrus, menjadikan dolmádhes hidangan pembuka atau hidangan utama ringan yang menyegarkan, terutama saat cuaca hangat.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 1 stoples (sekitar 60 lembar) daun anggur, ditiriskan dan dibilas (atau 30–40 daun anggur segar yang diblansir sebentar dalam air mendidih).
- 1 cangkir (200 g) beras bulir panjang, dibilas hingga air bilasan jernih.
- 1 s bawang bombai kecil, dicincang halus.
- 2 sendok makan minyak zaitun (ditambah lagi untuk disiramkan).
- Air dari 2 lemon (sekitar ¼ cangkir, atau lebih sesuai selera).
- 2 sendok makan dill segar cincang.
- 2 sendok makan mint segar cincang (opsional, lazim dalam resep Yunani).
- 2 sendok makan kacang pinus (opsional).
- 2 sendok makan currant atau kismis emas (opsional, direndam dalam air hangat hingga mengembang).
- Garam dan lada sesuai selera.
- Tambahan air atau kaldu sayuran (secukupnya untuk memasak nasi dan menutupi gulungan).
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Siapkan isian
Dalam panci, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang. Tumis bawang bombai cincang (dan kacang pinus jika digunakan) hingga lunak, sekitar 3–4 menit. Masukkan beras dan aduk hingga terlapisi minyak. Tambahkan 2 cangkir air (atau kaldu) dan sejumput garam, lalu biarkan hingga mendidih perlahan. Masak selama 5 menit, hanya sampai beras setengah matang. Angkat dari api. Masukkan dill cincang, mint, currant (yang sudah ditiriskan), dan 1 sendok makan minyak zaitun. Biarkan campuran agak dingin.
Gulung daun
Bentangkan satu daun anggur dengan sisi mengilap menghadap ke bawah di permukaan datar. Taruh satu sendok teh penuh isian di dekat ujung tangkai. Lipat kedua sisinya ke dalam, lalu gulung ke arah ujung daun sambil merapatkan daun di sekeliling isian. Bentuknya harus menjadi silinder rapi berdiameter sekitar 1 inci. Ulangi dengan daun dan isian yang tersisa. (Hasilnya sekitar 20–24 gulungan.)
Susun dalam panci
Lapisi dasar panci besar dengan beberapa daun anggur sisa atau yang sobek (untuk mencegah lengket). Susun dolmádhes yang sudah digulung dengan rapat berlapis-lapis, sisi lipatan menghadap ke bawah.
Tambahkan cairan memasak
Campurkan air lemon dengan 1¼ cangkir air (atau kaldu), lalu tuangkan di atas dolmádhes. Siram sedikit minyak zaitun di atasnya (sekitar 1–2 sendok makan). Letakkan piring kecil tahan panas di atas gulungan agar tetap terendam.
Masak perlahan
Tutup panci dan masak perlahan dengan api sangat kecil selama 40 menit, hingga nasi benar-benar empuk. Periksa sesekali untuk memastikan cairan masih menutupi gulungan, dan tambahkan sedikit air jika diperlukan.
Dinginkan dan sajikan
Angkat dari api dan biarkan dolmádhes agak dingin di dalam panci. Pindahkan dengan hati-hati ke piring saji. Siram dengan tambahan air lemon dan minyak zaitun. Sajikan hangat atau pada suhu ruang, dengan irisan lemon dan taburan herba tambahan jika diinginkan.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 250 kcal