Škampi na Buzaru

Škampi (scampi Adriatik) adalah langoustine kecil yang sangat dihargai di sepanjang pesisir Dalmatia, Kroasia. Krustasea manis dan lembut mirip udang ini menonjol dalam kuah sederhana yang harum — škampi na buzaru klasik. Dalam resep satu panci bergaya rumahan ini, scampi dimasak singkat dengan minyak zaitun, anggur putih, bawang putih, peterseli segar, dan sedikit tomat, menghasilkan saus kaya rasa laut dengan sentuhan herbal segar. Masakan Dalmatia, yang dibentuk oleh pengaruh Venesia selama berabad-abad, sering menampilkan hidangan laut dengan hanya beberapa bahan cerah agar rasa alaminya tetap menonjol.

Škampi na buzaru menggambarkan pendekatan ini dengan sempurna: tampak dan terasa mewah, tetapi tetap terasa rumahan. Saat scampi matang, cangkangnya memberikan rasa manis yang dalam pada saus. Udang biasanya dibawa ke meja masih dalam cangkang, sehingga tamu dapat mengupas setiap bagian lalu mencelupkannya ke kuah berbawang putih. Disajikan dengan roti berkulit renyah atau polenta lembut, hidangan ini menjadi sajian elegan — spesialitas pesisir yang dinikmati pada makan malam perayaan atau di konoba tepi laut ketika hasil tangkapan sedang paling segar.

Nama buzara berasal dari kata Italia untuk “semur” — dan hidangan ini memang kemungkinan berakar pada masakan Venesia. Di pesisir Kroasia, buzara dapat dibuat putih (bianca) atau merah (rossa), tergantung apakah tomat ditambahkan. Beberapa resep memakai sedikit cognac atau anggur merah untuk warna dan kedalaman rasa, walaupun anggur putih Kroasia yang segar (seperti Malvasija) juga sangat cocok. Bila memilih metode panggang, scampi utuh disiram minyak zaitun, lemon, dan bawang putih, lalu dimasak di atas panas tinggi hingga sedikit berarang — kontras cepat dan berasap terhadap semur buzara yang lembut. Apa pun caranya, aroma scampi saat dimasak sangat menggoda dan pengalaman menyantapnya bersifat langsung: pengunjung membersihkan cangkang dengan jari dan menikmati setiap tetes kuah.

Pada intinya, škampi na buzaru adalah jawaban Dalmatia untuk pesta hidangan laut dalam satu panci. Rasanya meriah tanpa rumit. Sedikit peterseli menyegarkan setiap suapan, dan perasan lemon atau tambahan minyak zaitun dapat diberikan di meja sebagai sentuhan akhir. Hasilnya adalah hidangan pesisir yang sangat memuaskan, menghormati asal-usulnya yang sederhana sekaligus terasa begitu mewah — benar-benar salah satu pusat perhatian dalam ragam makanan nasional Kroasia.