Lagostins carnudos do Adriático cozinham em um caldo sedoso de alho, vinho e tomate (molho buzara) e recebem salsa na finalização. Este prato croata simples de frutos do mar é tradicionalmente servido com pão ou polenta para absorver os sucos saborosos. O preparo é rápido, resultando em uma entrada costeira elegante e sem complicação para 4 pessoas.
Škampi (lagostins do Adriático) são pequenos crustáceos muito valorizados ao longo da costa dálmata da Croácia. Esses crustáceos doces e macios, semelhantes a camarões, ganham destaque em um caldo simples e perfumado — o clássico škampi na buzaru. Nesta receita rústica de uma panela só, os lagostins cozinham brevemente em azeite de oliva, vinho branco, alho, salsa fresca e um pouco de tomate, formando um molho rico em sabor marinho e com frescor de ervas. A culinária da Dalmácia, moldada por séculos de influência veneziana, costuma apresentar frutos do mar com poucos ingredientes vivos, permitindo que o sabor natural se destaque.
Škampi na buzaru exemplifica essa abordagem: parece e tem sabor luxuoso, mas mantém um caráter caseiro. Quando os lagostins ficam prontos, as cascas transferem uma doçura profunda ao molho. Eles costumam chegar à mesa ainda com casca, para que cada pessoa descasque o próprio pedaço e o mergulhe no caldo com alho. Servido com pão de casca crocante ou polenta macia, o prato se transforma em um preparo elegante — o tipo de especialidade costeira apreciada em jantares festivos ou tavernas à beira-mar quando a pesca está mais fresca.
O nome buzara remonta à palavra italiana para “ensopado” — e o prato provavelmente tem raízes na culinária veneziana. Na costa croata, pode ser preparado branco (bianca) ou vermelho (rossa), dependendo da adição de tomates. Algumas receitas usam um pouco de conhaque ou vinho tinto para dar cor e profundidade, embora um vinho branco croata fresco (como Malvasija) também combine muito bem. Quando se prefere grelhar, lagostins inteiros recebem azeite de oliva, limão e alho e vão ao fogo alto até tostarem levemente — um contraste rápido e defumado com o ensopado buzara mais delicado. De qualquer forma, o aroma dos lagostins no fogo é marcante e a experiência é prática: os comensais limpam as cascas com os dedos e aproveitam cada gota dos sucos.
Em essência, škampi na buzaru é a resposta da Dalmácia para um banquete de frutos do mar em uma panela. Tem caráter festivo sem ser complicado. Um pouco de salsa ilumina cada garfada, e limão ou mais azeite de oliva podem ser acrescentados à mesa para uma finalização fresca. O resultado é um prato costeiro profundamente satisfatório, que respeita suas origens simples e, ao mesmo tempo, oferece grande riqueza — um verdadeiro destaque entre as comidas nacionais croatas.
Se estiverem descongelados, enxágue e seque bem os lagostins. Retire o trato intestinal, se necessário. Faça um corte superficial nas costas de cada crustáceo para favorecer um cozimento uniforme. (Lagostins grandes e frescos podem ser cortados ao meio no sentido do comprimento.)
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-alto. Disponha os lagostins em uma única camada e salteie por 1–2 minutos de cada lado, até ficarem apenas rosados. Retire e reserve.
Na mesma panela, reduza para fogo médio. Acrescente o azeite de oliva restante e o alho picado. Refogue por 30 segundos, até perfumar. Polvilhe a farinha de rosca e mexa até absorver o azeite e ficar dourada (30–45 segundos).
Despeje o vinho branco e use uma colher para raspar os resíduos dourados do fundo da panela. Acrescente os tomates triturados (com os sucos), a salsa, o sal e a pimenta. Leve a uma fervura suave e cozinhe destampado por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho começar a engrossar.
Devolva os lagostins à panela e mexa para envolvê-los no molho. Tampe parcialmente, reduza para fogo baixo e cozinhe por mais 5–7 minutos, até os crustáceos estarem totalmente cozidos (rosados e opacos) e o molho perfumado. (Evite cozinhar demais, pois ficam duros.) Retire do fogo.
Prove e ajuste o tempero. Transfira os lagostins para uma travessa rasa e despeje mais molho por cima. Polvilhe com salsa adicional. Sirva imediatamente, permitindo que cada pessoa descasque os lagostins à mesa. Ofereça gomos de limão e mais pão de casca crocante para mergulhar no molho.
| Calorias | 470 kcal |
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