Gurita “Pod Pekom” – Gurita Panggang Perlahan di Bawah Lonceng

Hobotnica ispod peke (gurita di bawah peka) adalah hidangan Dalmatia yang telah lama diwariskan dan sering disajikan untuk pertemuan istimewa karena metode memasaknya yang dramatis dan hasilnya yang sangat empuk. “Peka” mengacu pada tutup logam besar berbentuk kubah, mirip lonceng, yang digunakan untuk memanggang perlahan di atas bara. Di dapur rumah tanpa api kayu, efek ini dapat ditiru dengan Dutch oven bertutup di dalam oven panas. Hasilnya adalah gurita dan sayuran yang sangat empuk karena matang dalam sari alaminya sendiri.

Untuk menyiapkan hidangan ini, gurita terlebih dahulu direbus singkat atau dibrais agar sebagian kelembapannya keluar. Setelah itu, gurita ditata di atas sayuran seperti kentang yang dibelah, wortel, dan bawang bombai yang telah dilapisi minyak zaitun serta herba. Tomat atau adas dapat ditambahkan untuk aroma, sementara sedikit anggur putih atau kaldu rebusan gurita yang disisihkan membantu membentuk saus. Di dalam panci yang tertutup kubah peka, gurita perlahan mengukus dalam sari yang penuh rasa. Tutup yang berat dan panas yang merata membuat daging gurita menjadi sangat empuk tanpa mengering. Setelah sekitar 60–70 menit dipanggang tertutup dan beberapa menit tambahan tanpa tutup, bagian atasnya sedikit terkaramelisasi dan bagian bawahnya dipenuhi kuah yang kaya.

Keistimewaan gurita di bawah peka terletak pada teksturnya yang mewah dan sari gurihnya. Kentang dan sayuran menyerap seluruh cairan sedap, menjadi lembut dan dipenuhi rasa gurita berbawang putih. Secara tradisional hidangan ini dimasak di luar ruangan dengan bara panas di atas tutup, tetapi oven juga dapat menirunya dengan baik. Saat matang, hidangan biasanya dibawa utuh ke tengah meja agar setiap orang dapat mengambil langsung dari panci, yang sekaligus menjaga hidangan tetap hangat. Sepotong besar roti atau salad hijau sederhana sebagai pendamping sering kali sudah cukup—hidangan satu panci yang mengenyangkan ini mampu berdiri sendiri.

Metode memasak ini mencerminkan semangat kebersamaan dan perayaan. Inilah slow cooking dalam bentuk terbaiknya: kesabaran menghasilkan gurita yang mudah terlepas dan kuah gurih yang pekat. Octopus pod pekom adalah hidangan pusat meja sejati—pengingat akan kehidupan pedesaan Dalmatia sekaligus bukti bagaimana tutup besi cor dapat mengubah bahan sederhana menjadi sesuatu yang sangat istimewa.