Hidangan nasional Vietnam

Cơm gà Phan Rang — nasi ayam Phan Rang

Sajikan ayam rebus yang tetap padat bersama nasi kuning harum yang dimasak dengan kaldunya, acar cepat yang renyah, rau răm, dan mentimun. Saus jahe, jeruk nipis, dan saus ikan melengkapi hidangan.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Piring ayam iris dan nasi kuning berada di sisi kanan meja kayu, dengan acar, mentimun, herba, saus cocol, dan kaldu; sisi kiri meja tampak lapang.
Pemandangan meja lebar dengan nasi ayam Phan Rang dan pelengkap segar.
Hasil 4 piring
Memasak 1 jam 30 menit
Waktu diam 20 menit untuk acar dan nasi yang didiamkan tertutup
Total waktu 2 jam 25 menit
Kalori per porsi sekitar 940 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Cơm gà Phan Rang — nasi ayam Phan Rang

Cơm gà Phan Rang memadukan ayam rebus bertekstur padat dengan nasi kuning yang dimasak menggunakan kaldu ayam. Di Phan Rang, campuran beras, cara memotong ayam, dan pelengkapnya berbeda-beda. Rau răm dan mentimun sering disajikan; sausnya dapat berupa saus ikan jahe, garam cabai, atau garam, lada, dan jeruk nipis. Sejumlah catatan lokal juga menyebut sedikit beras ketan. Versi rumahan ini menggabungkan unsur yang terdokumentasi tanpa mengklaim sebagai satu-satunya formula baku.

Nasi terlebih dahulu disangrai bersama bawang merah kecil, bawang putih, jahe, dan kunyit, lalu dimasak dengan takaran kaldu panas agar menyerap rasa gurih dan berwarna kuning hangat. Ayam direbus perlahan dan diperiksa dengan termometer; acar cepat, mentimun, dan semangkuk kecil kaldu melengkapi hidangan.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tips agar berhasilPilih ayam sekitar 1,5 kg dan ukur bagian paha yang paling tebal dengan termometer; warna saja tidak memastikan ayam matang. Jaga kaldu tetap mendidih perlahan, bukan bergolak kuat, agar ayam tetap padat dan kaldunya jernih. Cuci dan tiriskan kedua jenis beras dengan baik sebelum disangrai. Aduk terus agar bawang merah dan bawang putih harum tanpa gosong. Takar 700 ml kaldu panas untuk nasi. Jika penanak nasi perlu sedikit penyesuaian untuk campuran beras ini, tambahkan kaldu panas sedikit demi sedikit. Potong pepaya dan wortel menjadi korek api tipis yang seragam agar teracar merata dan tetap renyah. Jauhkan talenan, pisau, dan tangan yang menyentuh ayam mentah dari ayam matang, herba, dan acar; cuci dan sanitasi sebelum memotong ayam matang.
Bahan

Bahan

Ayam dan kaldu

  • 1 ekor ayam utuh, sekitar 1,5 kg, tanpa jeroan; pilih ayam kampung jika tersedia
  • 2,8 liter air untuk merebus ayam
  • 80 g jahe segar, disikat dan dibagi: 30 g untuk kaldu, 20 g untuk nasi, 15 g untuk saus, dan 15 g untuk saus tambahan atau hiasan
  • 150 g bawang bombai kuning, dikupas dan dipotong empat
  • 60 g serai, dibersihkan dan dimemarkan
  • 8 g garam halus, dibagi: 2 g untuk ayam, 4 g untuk kaldu, dan 2 g untuk acar

Nasi kuning

  • 400 g beras putih aromatik berbulir panjang, dicuci dan ditiriskan
  • 50 g beras ketan, dicuci bersama beras berbulir panjang
  • 730 ml kaldu ayam panas yang disisihkan dari rebusan: 700 ml untuk nasi dan 30 ml untuk saus
  • 35 ml minyak netral
  • 50 g bawang merah kecil, dikupas dan diiris tipis
  • 20 g bawang putih, dicincang dan dibagi: 12 g untuk nasi dan 8 g untuk saus
  • 4 g kunyit bubuk
  • 2 g lada hitam bubuk, dibagi: 1 g untuk kaldu dan 1 g untuk ayam saat disajikan

Saus ikan jahe dan pelengkap

  • 60 ml saus ikan, dibagi: 50 ml untuk saus dan 10 ml untuk kaldu
  • 30 g gula pasir, dibagi: 20 g untuk saus dan 10 g untuk acar
  • 2 jeruk nipis, satu diperas untuk saus dan satu lagi dipotong menjadi irisan
  • 10 g cabai merah segar, dibagi: 6 g dicincang untuk saus dan 4 g diiris tipis untuk penyajian
  • 150 g pepaya hijau, dikupas, dibuang bijinya, lalu diiris korek api tipis
  • 100 g wortel, dikupas dan diiris korek api tipis
  • 60 ml cuka beras
  • 60 ml air untuk larutan acar cepat
  • 250 g mentimun, dicuci dan diiris
  • 20 g rau răm (ketumbar Vietnam), dicuci dan dipetik daunnya
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Aduk cuka beras, 60 ml air, 10 g gula, dan 2 g garam. Masukkan pepaya dan wortel, aduk, lalu diamkan untuk diasinkan selama 20 menit sambil menyiapkan hidangan lainnya.

  2. Keluarkan jeroan ayam dan keringkan permukaannya. Gosok kulit dan rongga ayam dengan 2 g garam. Masukkan ke panci besar bersama 2,8 liter air, bawang bombai, serai, 30 g jahe, dan 4 g garam. Panaskan hingga mulai mendidih perlahan, buang buih, tutup sebagian, lalu rebus pelan sampai bagian paha yang paling tebal mencapai 74°C / 165°F, sekitar 45–60 menit. Pisahkan alat untuk ayam mentah dari makanan siap santap.

  3. Pindahkan ayam ke piring bersih dan diamkan selama 15 menit. Saring kaldu dengan saringan halus. Takar 700 ml kaldu panas untuk nasi dan jaga sisa kaldu tetap panas untuk disajikan. Bumbui dengan 10 ml saus ikan dan 1 g lada; cicipi sebelum menambahkan garam.

  4. Cuci kedua jenis beras bersama-sama sampai airnya hampir bening, lalu tiriskan dengan baik. Panaskan minyak di wajan lebar. Tumis bawang merah kecil, 12 g bawang putih, dan 20 g jahe sampai harum. Masukkan kunyit dan beras; sangrai selama 3–4 menit sampai bulir berkilau dan warnanya merata.

  5. Pindahkan beras sangrai ke penanak nasi atau panci berat bertutup. Tambahkan 700 ml kaldu panas dan masak dengan pengaturan nasi atau api kecil dengan panci tertutup sampai empuk dan terpisah, sekitar 20–25 menit. Diamkan tertutup selama 10 menit, lalu uraikan perlahan.

  6. Untuk saus, tumbuk atau cincang sangat halus 15 g jahe, 8 g bawang putih, dan 6 g cabai. Aduk bersama 50 ml saus ikan, 20 g gula, air perasan satu jeruk nipis, dan 30 ml kaldu panas. Cicipi dan sesuaikan hanya dengan sedikit jeruk nipis atau kaldu jika perlu. Masukkan sisa 15 g jahe ke saus atau gunakan sebagai hiasan segar; sajikan sisa 4 g cabai secara terpisah.

  7. Potong ayam yang sudah didiamkan di atas talenan bersih. Bumbui dengan sisa 1 g lada, lalu sajikan dengan nasi kuning, acar yang sudah ditiriskan, mentimun, rau răm, dan saus ikan jahe. Tuang kaldu panas ke empat mangkuk kecil dan sajikan segera. Dinginkan ayam, nasi, dan kaldu dalam wadah dangkal tertutup dalam 2 jam pada suhu 4°C / 40°F atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan seluruhnya hingga 74°C / 165°F.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Beras berbulir panjang tetap terpisah, sedangkan sedikit beras ketan memberi tekstur yang lebih lembut. Jika tidak tersedia, ganti dengan berat yang sama dari beras berbulir panjang. Penanak nasi praktis, tetapi panci berat juga bisa digunakan; setelah kaldu kembali mendidih, masak dengan api kecil dan panci tertutup. Saus sebaiknya terasa gurih, beraroma jahe, asam segar, dan sedikit manis. Sajikan terpisah agar kulit ayam tetap utuh sampai dicelupkan. Tiriskan acar sebelum disajikan. Simpan sisa nasi, ayam, dan kaldu secara terpisah agar nasi tidak lembek.

Mengatasi masalah

Nasi masih keras: percikkan 1–2 sendok makan kaldu panas, tutup dan masak beberapa menit lagi; diamkan tertutup sebelum diuraikan. Nasi terlalu lembek: mungkin terlalu banyak cairan atau terlalu sering diaduk. Takar kaldu dan uraikan nasi dengan lembut setelah matang. Ayam belum matang dekat paha: masukkan kembali ke kaldu yang mendidih perlahan dan ukur lagi dengan termometer; bagian tengah harus mencapai 74°C / 165°F. Kaldu keruh: mungkin mendidih terlalu kuat. Jaga agar mendidih perlahan dan saring dengan hati-hati. Saus terlalu asin: tambahkan sedikit air jeruk nipis dan kaldu panas, lalu cicipi lagi; jangan menambah saus ikan. Acar terlalu asam: tiriskan dan aduk dengan sesendok air serta sejumput kecil gula.

Tanya jawab

Bisakah saya memakai beras berbulir panjang saja? Bisa. Sedikit beras ketan bersifat opsional dan memberi tekstur lembut; ganti dengan berat yang sama dari beras berbulir panjang jika diperlukan. Bisakah nasi dibuat lebih awal? Paling enak disajikan segar, tetapi nasi matang dapat segera didinginkan dalam wadah dangkal. Masukkan ke lemari es dalam 2 jam dan panaskan menyeluruh dengan sedikit kaldu. Jangan biarkan nasi matang pada suhu ruang. Apa pengganti saus ikan jahe? Pelengkap di Phan Rang bervariasi. Garam, lada, dan jeruk nipis atau garam cabai adalah alternatif yang terdokumentasi; saus ikan jahe di sini merupakan versi rumahan yang praktis.

Nutrisi per porsi (perkiraan)

Nutrisi per porsi (perkiraan)

  • Ukuran porsi1 piring dan semangkuk kecil kaldu; seperempat resep
  • Kalori940 kkal
  • Karbohidrat102 g
  • Protein51 g
  • Lemak30 g
  • Serat3 g
  • Natrium2.300 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Saus ikan mengandung ikan. Periksa label saus ikan, beras, dan bahan kemasan lain untuk alergen tambahan serta kontaminasi silang. Pisahkan ayam mentah, peralatan, dan talenan dari ayam matang, herba, dan acar; cuci tangan dan permukaan setelah menanganinya. Masak bagian paha yang paling tebal hingga setidaknya 74°C / 165°F dan pastikan dengan termometer. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C / 40°F atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan seluruhnya hingga 74°C / 165°F.

Penyajian akhir

Penyajian akhir

  • Tata ayam, nasi kuning, acar renyah, dan saus secara terpisah di piring.
  • Sajikan mangkuk kecil berisi kaldu panas dan sediakan jeruk nipis serta cabai sesuai selera.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Keranjang kecil anyaman bambu berisi ketan kuning keemasan di atas meja kayu, terlihat dari sudut tiga perempat.
Hidangan nasional Vietnam

Xôi vùng cao — Điện Biên (xôi hoa bó phón)

Buat ketan yang empuk dan utuh dengan warna keemasan lembut serta aroma bunga ringan dari seduhan bó phón yang disaring. Dalam versi Nậm Pồ yang terdokumentasi ini, ketan direndam dalam keadaan dingin lalu dikukus di dalam kukusan bertutup.

Lihat resep → →
Semangkuk kaldu ikan bening dengan mi beras tebal, kue ikan kukus berwarna pucat dan kue goreng keemasan, suwiran ikan, serta herba segar, terlihat dari sudut miring.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh canh chả cá Phan Rang

Buat kaldu ikan bening dengan api kecil, lalu sajikan bersama mi tepung beras yang kenyal, suwiran ikan rebus, serta kue ikan kukus dan goreng ringan. Jeruk limau, herba, dan saus ikan cabai melengkapi setiap mangkuk.

Lihat resep → →
Sepiring bihun beras anyam dengan minyak kucai hijau, daging babi panggang, mentimun, dan herba, dengan semangkuk kecil saus ikan cabai di sampingnya.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh hỏi thịt nướng

Sajikan lembaran bánh hỏi yang dianyam halus dengan minyak kucai bawang putih yang harum, daging babi panggang serai, mentimun renyah, dan herba segar. Saus ikan dengan jeruk limau, bawang putih, dan cabai memberi rasa segar.

Lihat resep → →