Bánh tẻ Phú Nhi — kue beras kukus Vietnam Utara dengan daging babi

Rendam jamur kuping kering dalam air panas selama 20 menit sampai mengembang sepenuhnya. Tiriskan, buang bagian yang keras, lalu cincang halus. Jika menggunakan daun pisang beku, cairkan terlebih dahulu. Lap daun hingga bersih, potong menjadi sepuluh persegi panjang berukuran 20 × 25 cm, lalu celupkan sebentar ke air panas atau hangatkan dengan api kecil sampai lentur. Simpan daging babi mentah di lemari es sampai akan dimasak.

Panaskan 15 ml minyak di wajan dengan api sedang. Tumis bawang merah kecil selama 1 menit hingga harum. Masukkan daging babi giling sambil dipecah-pecah. Masak sampai tidak ada bagian merah muda dan bagian paling tebal mencapai 71°C. Tambahkan jamur, saus ikan, gula, dan lada; tumis 3–4 menit sampai rata dan tidak berair. Pindahkan ke piring dan biarkan agak dingin.

Aduk tepung beras, air, dan garam sampai halus. Diamkan 20 menit agar tepung menyerap air. Tuang ke panci berdasar tebal dan masak dengan api kecil selama 10–14 menit sambil terus mengaduk dan mengeruk dasar panci hingga menjadi pasta kental, halus, lentur, dan bisa dibentuk. Aduk masuk 15 ml minyak, angkat dari api, lalu aduk lagi selama 1 menit.

Letakkan selembar daun dengan sisi halus menghadap ke atas dan oles tipis dengan sedikit dari 5 ml minyak. Dengan tangan basah atau sedikit berminyak, ratakan sekitar sepersepuluh adonan hangat menjadi pita sempit kira-kira 5 × 14 cm. Letakkan sepersepuluh isian di tengah. Lipat daun menutupi isian dan gulung menjadi silinder ramping sepanjang sekitar 15 cm; lipat kedua ujung ke bawah. Ikat longgar dengan tali. Ulangi hingga menjadi 10 kue.

Susun kue dengan sambungan di bawah dalam kukusan dan beri ruang agar uap mengalir. Setelah air mendidih stabil, tutup dan kukus selama 25–30 menit. Daun akan menggelap dan pembungkus harus set serta sedikit bening. Periksa bagian tengah kue paling tebal; daging babi harus mencapai 71°C. Jika belum, kukus lagi dalam selang 3 menit lalu periksa kembali.

Untuk saus, aduk gula ke dalam air hangat sampai larut. Tambahkan saus ikan, air jeruk nipis, bawang putih, dan cabai opsional. Cicipi; rasanya harus seimbang antara manis dan asin dengan sedikit asam. Bagi ke mangkuk kecil.

Diamkan kue selama 5 menit. Sajikan hangat dalam bungkus daun bersama saus. Buka bungkus dan potong-potong saat akan dimakan.