概要： Sơn Tây の bánh tẻ を家庭で作ります。うるち米粉のやわらかな生地で豚肉とキクラゲの具を包み、バナナの葉で巻いて蒸し、にんにくとライムを加えた魚醤だれを添えます。
Bánh tẻ Phú Nhi は、ハノイ西方の Sơn Tây にゆかりのある細長い米粉餅です。なめらかでやわらかな生地と、豚ひき肉、キクラゲ、エシャロットのうま味のある具が対照的です。地域資料には包む葉の組み合わせや、蒸す方法とゆでる方法の両方が記されています。この分量付き家庭版は、ランキング表に記載された蒸し方に沿い、入手しやすいバナナの葉を使います。伝統的な米を浸水して挽く工程の代わりに、うるち米粉を使う実用的なレシピです。分量は家庭向けの目安で、唯一の伝統的な正解を示すものではありません。
乾燥キクラゲを熱湯に20分浸し、十分に戻します。水気を切り、硬い部分を除いて細かく刻みます。冷凍バナナの葉は解凍します。葉をきれいに拭き、20 × 25 cm の長方形を10枚切り、熱湯にさっとくぐらせるか弱火であぶって柔らかくします。豚肉は調理するまで冷蔵庫に入れておきます。
フライパンに油15 mlを入れて中火で熱します。エシャロットを1分炒めて香りを出します。ひき肉を加えてほぐし、赤みがなくなり、最も厚い部分が71°Cになるまで加熱します。キクラゲ、魚醤、砂糖、こしょうを加え、均一になって水っぽさがなくなるまで3〜4分炒めます。皿に移し、少し冷まします。
米粉、水、塩を泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、20分置いて吸水させます。厚手の鍋に移し、弱火で10〜14分、底をこそげながら絶えず混ぜます。濃くなり、なめらかで弾力があり、成形できる状態になったら火を止めます。油15 mlを混ぜ、鍋を火から外してさらに1分混ぜます。
葉のつるつるした面を上にして置き、油5 mlの一部を薄く塗ります。濡らすか軽く油をつけた手で、温かい生地の約10分の1を幅約5 × 14 cmの細長い帯状に広げます。中央に具の約10分の1をのせます。葉を具にかぶせて、長さ約15 cmの細い筒状に巻き、両端を内側へ折ります。綿ひもで軽く結びます。同様に10個作ります。
蒸し器に継ぎ目を下にして並べ、蒸気が通る間隔を空けます。湯がしっかり沸いたらふたをして25〜30分蒸します。葉の色が濃くなり、生地が固まり、少し透き通ればよい状態です。最も厚い餅の中心を確認し、豚肉が71°Cに達していることを確かめます。足りなければ3分ずつ追加で蒸して再測定します。
たれを作ります。ぬるま湯に砂糖を加えて溶かし、魚醤、ライム果汁、にんにく、好みで唐辛子を混ぜます。甘じょっぱさと穏やかな酸味のバランスを味見し、小皿に分けます。
餅を5分休ませます。葉に包んだまま温かく提供し、食卓で葉を開いて一口大に切ります。
作り置き： 具は前日に炒めて、速やかに冷蔵できます。生地の食感を保つには、提供日に包んで蒸します。 保存： 蒸した餅は浅いふた付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。気温が32°Cを超える場合は1時間以内です。4°C以下で保存し、3日以内に食べきります。 温め直し： 中心まで熱くなるよう蒸し直し、残り物は74°Cまで加熱します。 葉： Phú Nhi の一部の作り方では dong の葉を使います。バナナの葉は手に入りやすい代用品です。どちらも包む前に曲げやすくなるまで温めます。
生地にだまがある： 加熱前に米粉を水へ溶き、鍋底や角をこそげながら混ぜます。 生地が硬くて形を作れない： 温かいうちに、ぬるま湯を大さじ1ずつ加えます。 葉が破れる： 葉を少し温めて柔らかくし、具を詰めすぎたり強く結んだりしないようにします。 具が水っぽい： 水分が飛ぶまで少し長く炒め、包む前に冷まします。 中心が71°C未満： 蒸し器に戻して3分蒸し、清潔な温度計で再確認します。
バナナの葉の代わりに dong の葉を使えますか？ 使えます。地域資料では両方の葉が記されています。洗って柔らかくなるまで温めてください。香りや見た目は少し変わります。 米粉の代わりに炊いた米を使えますか？ 使えません。外皮はうるち米粉、または浸水して挽いたうるち米で作ります。炊いた米では同じなめらかな生地になりません。 なぜ包む前に生地を加熱するのですか？ やさしく加熱して濃度をつけると成形しやすくなり、具の周りに均一な外皮を作れます。 餅をゆでてもよいですか？ 地域資料にはゆでる方法と蒸す方法の両方があります。このレシピは蒸し時間に合わせています。ゆでる場合は包み方と時間を変える必要があります。
表示値はこの分量と餅10個に基づく概算です。魚醤の銘柄とたれの使用量によって、特にナトリウム量が変わります。
魚醤に魚が含まれます。包装食品の表示を確認し、ほかのアレルゲンや交差接触にも注意してください。生の豚肉は4°C以下で保存し、すぐに食べられる食品と分けます。ひき肉は71°Cまで加熱し、蒸した後に最も厚い餅の中心を確認します。足りなければ加熱を続けてください。豚肉を半端に加熱して冷蔵し、後で仕上げる方法は避けます。蒸した餅は2時間以内（32°Cを超える場合は1時間以内）に冷蔵し、3日以内に食べます。残り物は全体を74°Cまで温めます。
概要： ほろ苦いカラメルと練乳入りのなめらかな卵液を使い、ベトナム風 bánh flan をやさしく蒸し上げます。冷やして、濃いベトナムコーヒーや砕いた氷を添えても楽しめます。
概要： タピオカの弾力、香り高いパンダン、なめらかな緑豆、ココナッツミルクを重ねて、艶のある bánh da lợn を作ります。各層を軽く蒸してから重ね、冷やして切り分けます。
紹介： 熟したバナナ、柔らかな食パン、ココナッツミルク、少量の練乳を一緒に焼く bánh chuối nướng。ケーキとブレッドプディングの中間のようなしっとりしたベトナムのデザートです。切り分ける前によく冷やします。
