Steak tartare — tartare daging sapi mentah gaya bistro Prancis
Steak tartare memang sengaja disajikan mentah, dan fakta itu tidak menjadi lebih aman hanya karena daging dibumbui dengan baik atau ditata dengan rapi. Gunakan daging sapi sangat rendah lemak yang secara khusus ditangani dan dijual untuk konsumsi mentah, kuning telur pasteurisasi, serta peralatan khusus yang bersih dan dingin. Sejak persiapan sampai penyajian, daging harus tetap pada 4 °C atau lebih rendah dan baru dicampur ketika orang yang akan makan sudah siap.
Rasa bistro datang dari mustard Dijon, caper, cornichon, shallot, peterseli, saus Worcestershire, ketchup, dan minyak zaitun. Bahan-bahan itu memberi rasa tajam dan gurih, tetapi tidak membunuh patogen secara andal. Daging dipotong tangan menjadi dadu kecil agar teksturnya tetap bersih dan jelas, bukan berubah menjadi pasta hangat akibat terlalu lama ditangani.
Daging sapi mentah membawa risiko penyakit bawaan makanan yang nyata bahkan jika kualitas daging tinggi. Orang hamil, orang berusia 65 tahun ke atas, orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, dan anak yang sangat kecil sebaiknya menghindari daging mentah atau kurang matang. Untuk orang yang tidak ingin hidangan mentah, tersedia alternatif daging cincang atau cincang halus yang dimasak sampai 71 °C; alternatif tersebut bukan steak tartare yang setara.
.webp)