Hidangan Nasional Prancis

Ravioles du Dauphiné

Adaptasi rumahan yang cermat terhadap gaya Dauphiné: pasta telur setebal 0,7 mm dipotong menjadi sekitar 240 kotak kecil dan diisi fromage blanc, Comté, peterseli, mentega, dan telur.

Hidangan Nasional Prancis
Bagikan
Ravioles du Dauphiné — disajikan di atas piring
Persiapan 120 menit
Memasak 11 menit
Total 161 menit
Hasil sekitar 240 raviole kecil, 6 porsi
Bahan-bahan ↓
Pendahuluan dan gambaran umum

Ravioles du Dauphiné — adaptasi rumahan raviole keju kecil khas Dauphiné

Ravioles du Dauphiné jauh lebih kecil dan lebih tipis daripada parcel pasta besar yang sering terbayang ketika mendengar kata ravioli. Produk regional terlindung berhubungan dengan wilayah Dauphiné di sekitar Romans-sur-Isère dan Royans, serta dicirikan oleh pasta gandum lunak yang sangat tipis dengan isian keju, keju segar, dan peterseli. Persiapan rumahan ini mengikuti logika komposisi dan bentuk kotak kecil tersebut, tetapi secara jelas disebut adaptasi rumah tangga, bukan produk komersial bersertifikasi IGP.

Adonannya menggunakan 150 g tepung gandum lunak, 60 g telur, 25 ml air, sedikit minyak netral, dan 1 g garam. Setelah diistirahatkan, adonan digilas hingga sekitar 0,7 mm. Ketebalan ini penting: kulit pasta yang berat akan mendominasi parcel kecil dan menggeser hasilnya ke arah ravioli besar biasa. Isian menggabungkan 150 g fromage blanc yang ditiriskan baik, 90 g Comté AOP, 25 g telur, 12 g mentega, dan 15 g peterseli. Menjaganya kental dan dingin melindungi lembaran tipis dari kelembapan berlebih dan kesulitan saat disegel.

Perakitan adalah tahap paling memakan tenaga. Titik-titik kecil isian ditempatkan di antara lembaran, udara yang terperangkap ditekan keluar, lalu pasta dipotong menjadi kotak sekitar 2,5 cm, menghasilkan sekitar 240 raviole. Memasaknya sangat singkat dalam air yang hanya mendidih perlahan, bukan bergolak. Satu parcel uji menetapkan jendela waktu masak dan sekaligus memberi pemeriksaan keamanan untuk isian yang mengandung telur. Sisa raviole kemudian dimasak dalam tiga kelompok masing-masing sekitar 80 agar memiliki ruang bergerak tanpa saling merobek.

Poin keberhasilan

Poin keberhasilan

  • Istirahatkan adonan selama 30 menit sebelum digilas agar rileks dan tidak kuat menyusut kembali.
  • Gilas hingga sekitar 0,7 mm; ketebalan adalah salah satu pembeda tekstur utama dari stuffed pasta yang lebih besar.
  • Tiriskan fromage blanc dengan baik dan jaga isian tetap dingin sampai tertutup di dalam pasta.
  • Tekan keluar udara yang terperangkap di sekitar setiap gundukan kecil sebelum memotong kotak.
  • Masak hanya pada didihan lembut dan angkat raviole dengan skimmer, bukan menuangkan seluruh panci ke saringan kasar.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Adonan pasta

  • 150 g tepung terigu lunak tanpa bahan pengembang
  • 60 g telur utuh, dikocok
  • 25 ml air
  • 8 ml minyak netral
  • 1 g garam halus

Isian keju dan peterseli

  • 150 g fromage blanc, ditiriskan baik dan dingin
  • 90 g Comté AOP, diparut halus
  • 25 g telur utuh, dikocok dan dingin
  • 12 g mentega tawar, dilunakkan
  • 15 g peterseli daun datar, dicincang sangat halus
  • 2 g garam halus
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Campur adonan pasta. Satukan 150 g tepung, 60 g telur, 25 ml air, 8 ml minyak, dan 1 g garam lalu kerjakan sekitar 15 menit sampai kohesif. Adonan harus halus, kokoh, dan menyatu tanpa kantong tepung kering.

  2. Istirahatkan adonan. Bungkus dan diamkan pada suhu ruang selama 30 menit. Adonan harus cukup rileks untuk digilas tanpa kembali menyusut kuat.

  3. Buat isian dingin. Campurkan 150 g fromage blanc tiris, 90 g Comté, 25 g telur, 12 g mentega, 15 g peterseli, dan 2 g garam selama sekitar 10 menit, lalu simpan di kulkas. Isian harus tebal, dingin, mudah disendok, dan tidak mengeluarkan cairan bebas.

  4. Gilas lembaran sangat tipis. Bagi adonan dan gilas menjadi lembaran sempit setebal sekitar 0,7 mm sambil menutup bagian yang belum digunakan; alokasikan sekitar 30 menit. Pasta harus rata sekitar 0,7 mm dan cukup tipis hingga bayangan terlihat tanpa mudah robek.

  5. Tutup porsi isian kecil. Tempatkan titik-titik kecil isian dalam jarak teratur, tutup dengan lembar kedua, lalu tekan keluar udara di sekitar setiap gundukan; alokasikan sekitar 35 menit. Setiap gundukan harus tertutup tanpa kantong udara yang terlihat atau keju bocor.

  6. Potong kotak. Potong lembaran yang sudah disegel menjadi sekitar 240 kotak berukuran kira-kira 2,5 cm dan pindahkan satu lapis ke baki bertabur tepung tipis; alokasikan sekitar 30 menit. Kelompok harus berisi sekitar 240 kotak kecil dengan segel penuh dan tepi utuh.

  7. Masak satu raviole uji. Turunkan satu parcel ke air yang mendidih perlahan selama sekitar 2 menit dan periksa isiannya. Parcel uji harus empuk, tetap tertutup, dan mencapai 71 °C pada isian.

  8. Masak kelompok pertama. Masak 80 raviole pertama pada didihan lembut selama 3 menit lalu angkat dengan skimmer. Pasta harus empuk, kotak tetap tertutup, dan satu parcel yang diperiksa mencapai 71 °C.

  9. Masak kelompok kedua. Ulangi dengan 80 raviole kedua selama 3 menit. Kelompok kedua harus empuk dan utuh tanpa aliran isian keluar ke air.

  10. Masak kelompok terakhir. Masak 80 raviole terakhir selama 3 menit dan tiriskan semua kelompok dengan hati-hati tanpa menumpuk atau menekannya. Kelompok terakhir harus empuk dan utuh, dan raviole yang sudah ditiriskan mempertahankan bentuk kotak kecilnya.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan sekitar 40 raviole kecil per orang segera setelah ditiriskan. Kulitnya sangat tipis dan sambungannya rapuh, jadi hindari mengaduk keras atau menekan. Penanganan ringan lebih sesuai daripada saus berat atau penahanan lama dalam wajan panas.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Adonan dan isian dapat dibuat beberapa jam sebelumnya sebagai dua komponen terpisah. Simpan isian fromage blanc tertutup pada 4 °C atau lebih rendah. Setelah raviole diisi, kembalikan baki ke kulkas bila tidak langsung masuk panci. Paling baik dimasak pada hari yang sama agar tidak melunak selama penyimpanan.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Simpan pasta isi mentah pada 4 °C atau lebih rendah dan gunakan pada hari yang sama. Masukkan sisa raviole matang ke kulkas dalam 2 jam dan gunakan dalam 2 hari; panaskan kembali perlahan hingga 74 °C, bukan dengan didihan kuat. Emmental français Est-Central IGP termasuk dalam keluarga keju yang terdokumentasi dan dapat menggantikan sebagian atau seluruh Comté bila memang itulah bahan yang dimaksud, tetapi penggantian keju tidak mengubah hasil rumahan menjadi produk komersial terlindung.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Pasta robek saat diisilembaran mengering atau digilas tidak merata. Kerjakan lembaran sempit dan tutup adonan yang belum dipakai.
  • Raviole pecah dalam airudara tertinggal, segel lemah, atau air mendidih terlalu kuat. Tekan udara keluar dengan teliti dan pertahankan didihan lembut.
  • Isian bocor sebelum dimasakfromage blanc terlalu basah atau pasta isi dibiarkan hangat. Tiriskan keju dengan baik dan jaga baki tetap dingin.
Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Takaran sajisekitar 40 raviole kecil, kurang lebih 90 g berat pasta isi sebelum dimasak
  • Kalori221 kcal
  • Karbohidrat20,3 g
  • Protein10,5 g
  • Lemak10,5 g
  • Serat0,8 g
  • Natrium329 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Telur; Susu; Gandum/gluten.

Jaga isian telur dan keju tetap di kulkas sampai perakitan, serta jangan mencicipi isian mentah atau pasta telur mentah. Gunakan parcel uji dan kelompok masak pertama untuk memastikan isian mencapai 71 °C sementara pasta tetap empuk dan tertutup. Jauhkan jari dari rol mesin pasta dan roda pemotong. Masukkan sisa matang ke kulkas dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74 °C.

FAQ

FAQ

Apakah ini sama dengan ravioli Italia?

Tidak. Gaya Dauphiné dicirikan oleh parcel kotak yang sangat kecil, pasta sangat tipis, dan keluarga isian keju-peterseli tertentu. Parcel besar berisi daging atau ricotta adalah persiapan berbeda.

Apakah hasil rumahanan otomatis memiliki IGP?

Tidak. Identitas terlindung mencakup spesifikasi formal dan wilayah produksi geografis. Ini adalah adaptasi rumah tangga yang mengikuti ciri komposisi dan tekstur utama tanpa mengklaim sertifikasi.

Penutup

Penutup

  • Hasil akhir: Parcel pasta kotak kecil dan lembut dengan pusat fromage blanc, Comté, dan peterseli, dibungkus kulit pasta yang sangat tipis.
  • Teknik penentu: Gilas hingga sekitar 0,7 mm, keluarkan udara yang terperangkap, dan masak parcel kecil dalam kelompok yang tidak terlalu penuh pada didihan lembut.
Hidangan Nasional Prancis

Hidangan Nasional Prancis

Buka →
Retortillat de l’Aubrac — ditampilkan dalam wajan
Hidangan Nasional Prancis

Retortillat de l’Aubrac

Buka →
Rillettes du Mans — ditampilkan dari dekat
Hidangan Nasional Prancis

Rillettes du Mans

Buka →
Rissoles savoyardes — disajikan di atas piring
Hidangan Nasional Prancis

Rissoles savoyardes

Buka →