Name: Coupétade
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 160 min
Yield: 8 porsi pencuci mulut
Cuisine: French
Ingredients: 200 g baguette basi, potong irisan 2 cm; 600 ml susu full cream, dingin; 150 g telur utuh, sekitar 3 butir telur besar tanpa cangkang; 100 g gula kastor; 100 g prune tanpa biji, dibeli sudah tanpa biji, belah dua; 40 g kismis; 10 g mentega tawar, lunakkan, untuk loyang; 3 g ekstrak vanila

Persiapan 15 menit

Memasak 65 menit

Total 160 menit

Hasil 8 porsi pencuci mulut

Bahan-bahan ↓

Pengantar dan gambaran

Coupétade — pencuci mulut Lozère dari roti, prune, dan custard panggang

Coupétade merupakan pencuci mulut pedesaan yang terkait dengan Lozère serta kawasan Cévennes/Aubrac. Roti yang sudah basi diubah menjadi hidangan panggang yang mengenyangkan dengan susu, telur, dan buah kering. Identitasnya bukan sekadar puding roti umum: kombinasi roti basi, prune, kismis, perendaman terukur, dan custard yang dipanggang perlahan memberi struktur regional yang jelas.

Roti perlu menyerap susu sebelum campuran telur ditambahkan. Perendaman 20 menit melembutkan remah tanpa melarutkannya, sedangkan loyang 20 × 28 cm menjaga lapisan cukup dangkal untuk matang merata. Prune sudah dibeli tanpa biji dan kismis digunakan kering, sehingga tidak ada cairan rendaman buah tambahan yang mengubah rasio custard.

Panas oven rendah menjadi kontrol utama. Pada 130 °C, bagian tengah dapat mencapai setidaknya 71 °C sementara tepi tetap lembut dan tidak kenyal. Setelah keluar oven, 15 menit waktu diam menstabilkan custard panas, lalu 45 menit pendinginan memberi tekstur hangat hingga sejuk dengan roti tetap lembap dan buah tetap terpisah.

Kunci keberhasilan

Gunakan roti yang benar-benar basi agar menyerap cairan tanpa berubah menjadi bubur.
Berikan waktu perendaman susu penuh 20 menit sebelum campuran telur ditambahkan.
Nilai kematangan dengan suhu tengah minimal 71 °C dan pusat yang sudah mengeras tetapi masih sedikit bergetar.

Bahan-bahan

200 g baguette basi, potong irisan 2 cm
600 ml susu full cream, dingin
150 g telur utuh, sekitar 3 butir telur besar tanpa cangkang
100 g gula kastor
100 g prune tanpa biji, dibeli sudah tanpa biji, belah dua
40 g kismis
10 g mentega tawar, lunakkan, untuk loyang
3 g ekstrak vanila

Cara membuat

Rendam dan susun

Susun roti dan buah. Olesi loyang 20 × 28 cm dengan 10 g mentega. Susun 200 g baguette bersama prune dan kismis di antara serta di atas irisan, lalu tuang 600 ml susu. Buah harus tersebar di seluruh loyang, bukan terkumpul pada satu sisi.
Biarkan roti menyerap susu. Diamkan roti dan buah dalam susu selama 20 menit pada suhu ruang. Roti harus lembap merata dan melunak tanpa hancur. Setelah waktu ini selesai, lanjutkan langsung ke tahap berikutnya.
Campur custard telur. Kocok 150 g telur, 100 g gula, dan 3 g vanila sampai rata, lalu tuang merata di atas roti yang telah direndam. Tidak boleh ada guratan telur yang belum tercampur.

Panggang dan stabilkan

Panggang perlahan. Panggang dalam oven konvensional yang telah dipanaskan ke 130 °C selama 60 menit. Menjelang akhir waktu, ukur bagian tengah dengan termometer makanan; suhu harus mencapai sedikitnya 71 °C. Bagian tengah harus set dengan sedikit getaran, permukaan berwarna ringan, dan custard tidak tampak kering atau pecah.
Diamkan custard. Keluarkan dari oven dan diamkan dalam loyang selama 15 menit sebelum dipotong. Custard harus cukup kokoh untuk dipotong bersih tetapi tetap lembap.
Dinginkan untuk disajikan. Dinginkan lagi selama 45 menit untuk penyajian hangat hingga sejuk, atau setelah pendinginan cepat simpan pada 4 °C atau lebih rendah bila akan disajikan kemudian. Lapisan roti harus tetap lembap dan hidangan tidak lagi sangat panas.

Penyajian dan panduan praktis

Kiat praktis

Penggantian

- Baguette basi: Roti putih gaya Prancis yang ramping dan memiliki tingkat kekeringan serupa dapat digunakan pada berat kering yang sama. Brioche yang kaya lemak dan gula tidak setara karena mengubah penyerapan, rasa, dan komposisi.

Pemecahan masalah

Masalah 1Jika bagian tengah berair, roti mungkin tidak menyerap susu secara merata atau custard belum mencapai 71 °C. Pastikan waktu rendam dan periksa suhu dengan termometer.
Masalah 2Jika tepi menjadi kenyal, oven terlalu panas atau pemanggangan berlanjut terlalu lama setelah bagian tengah set. Gunakan 130 °C dan hentikan saat pusat telah memenuhi suhu serta tekstur yang ditetapkan.

Informasi gizi per porsi

Takaran saji1/8 loyang panggang
Kalori250 kcal
Karbohidrat41,4 g
Protein7,3 g
Lemak6,0 g
Serat1,6 g
Natrium199 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Gluten dari roti gandum.

Alergen: Susu.

Alergen: Telur.

Keamanan: Masak bagian tengah custard telur hingga sedikitnya 71 °C.

Keamanan: Dinginkan sisa makanan dengan cepat setelah penyajian dan simpan pada 4 °C atau lebih rendah.

Keamanan: Jangan mencicipi campuran telur mentah.

Penutup

Hasil: Coupétade Lozère dan Cévennes dengan baguette basi, susu, telur, prune, dan kismis yang tetap lembap setelah pemanggangan lambat.
Teknik penentu: Biarkan roti menyerap susu selama 20 menit penuh sebelum custard ditambahkan.