Coupétade

رتبوا الخبز والفاكهة. ادهنوا طبق 20 × 28 cm بكمية 10 g الزبدة، ثم رتبوا 200 g الباغيت مع القراصيا والزبيب بين الشرائح وفوقها، واسكبوا 600 ml الحليب. تكون الفاكهة موزعة في الطبق لا مجمعة في زاوية واحدة.

اتركوا الخبز يمتص الحليب. اتركوا الخبز والفاكهة في الحليب 20 دقيقة بدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يصبح الخبز رطبًا بالتساوي ولينًا من دون أن يذوب. بعد هذه المدة انتقلوا مباشرة إلى بقية التحضير.

اخلطوا كاسترد البيض. اخفقوا 150 g البيض مع 100 g السكر و3 g الفانيليا حتى يتجانس الخليط، ثم اسكبوه بالتساوي فوق الخبز المنقوع. لا ينبغي أن تبقى خطوط بيض غير مخلوطة أو مناطق جافة.

اخبزوا بلطف. ضعوا الطبق في فرن تقليدي مسخن مسبقًا إلى 130 °C واخبزوا 60 دقيقة. قرب النهاية افحصوا المركز بمقياس حرارة للطعام؛ يجب أن يصل إلى 71 °C على الأقل. يكون المركز متماسكًا مع اهتزاز خفيف فقط، والسطح ملونًا بلطف من دون جفاف أو تكتل للكاسترد.

دعوا الكاسترد يستقر. أخرجوا الطبق من الفرن واتركوه 15 دقيقة قبل التقطيع. خلال هذه الفترة يثبت الكاسترد الساخن بما يكفي للحصول على قطع نظيفة مع بقاء الداخل رطبًا.

برّدوا للتقديم. اتركوا الحلوى 45 دقيقة إضافية لتُقدَّم دافئة إلى باردة قليلًا، أو بردوها سريعًا ثم انقلوها إلى الثلاجة عند 4 °C أو أقل إذا كان التقديم لاحقًا. يجب أن تبقى طبقات الخبز رطبة لا مائية.